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[小吃&甜餅] 迷你鲜肉酥饼--馋你没商量[7P]

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發表於 2015-8-20 09:20:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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做美食,真是越做越上劲!受月饼季节的影响,最近发贴的频率越来越高;网友的关注也越来越多,备感欣慰,也觉得小有压力,不敢怠慢,所以越发努力的找美食灵感,研究配方和做法。今天这款迷你鲜肉酥饼,源自CC老师,从开始学烘焙的时候就关注这个饼饼,却一直没曾尝试,自从做了黄金酥和紫薯蛋黄酥以后,才有信心尝试这个饼饼,实践之后感慨:不枉辛苦四小时,得成品40个,真好吃!因为太迷你,几乎可以一口一个,但是,我想仔细的尝尝味道,不过也是三口吃掉了一个,在拍照片整理的时候,小手忍不住,小一会,三个下肚了。迷你鲜肉酥饼--馋你没商量,不仅皮酥,馅也够美味得意自己终于调制出了美味的馅料!”6 i) j" ?3 N2 B3 z* K( u
展开
( H' d  E4 A) \; m, {/ u7 u主料/ {- ^4 G6 ?$ L' K. W# V8 I
油皮: (适量) 低粉 (120克,) 细砂糖 (30克) 调和油(或玉米油) (55克) 开水 (66克) 油酥: (适量) 调和油 (60克) 馅料 (适量) 五花肉末 (250克) 宜宾碎米芽菜 (30克,) 十三香 (2克) 糖 (15克) 盐 (5克)  香葱末 (20克) 生抽 (14克) 料酒 (10克) 水 (45克) 鸡精 (5克) 香葱末 (20克)
, W& H; B% I4 }* Z- t辅料
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厨具
+ O3 \! I4 G) ~1 e3 u电烤箱; ~. {9 N6 E* N* p( b5 _, L* ^/ v! A* D
分类7 e- n2 a( Z+ ]# ]) U; |3 D
葱香 烤 半小时 普通难度
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- u" W5 l" U4 d( E- l8 d11、制作馅料,把所有材料混合,用厨师机搅拌,顺着一个方向哦,直到上劲,然后分成9-10克一个,简单搓成团圆,冷冻一会以后,再搓圆,继续冷冻,越圆越好包哦!  
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, |* L4 K4 g$ x# J! k* v2 ^, E0 |3 U2 2、制作油皮:低粉过筛以后,和糖以及调和油混合,简单揉一下,然后做一个粉墙,把刚烧开的开水,倒进面粉堆里,用刮板辅助,揉成光滑且细腻的面团,切记不要过度揉面,避免出筋!3、制作油酥:低粉和调和油混合揉匀即可,揉成后的面团柔软度和油皮差不多的哦  r7 u$ b4 F& q3 ^! i
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34、制作酥皮   A、油皮分成8-9克一个,刚好40个;油酥分成4-5克一个,也是刚好40个;   B、油皮把油酥包好,制成油酥皮,收口向下,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;
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4 C、把油酥皮擀成牛舌状,自上而下卷起后,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;   D、再次把油酥皮擀成长条型,自上而下卷成圆柱形,依次摆放整齐,并盖上保鲜膜或纱布;   E、把圆柱形的面团,仔细看图,擀成直径约6CM的圆皮,中间略厚,边缘薄一点。# I9 f1 N/ z6 e; h! J" y3 K$ z1 I
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5 5、包酥饼:     把冷冻至硬的肉元子,少量从冰箱里取出,因为很快会软化的,包成圆球形,一     定要注意收口捏紧,否则很容易爆馅;表面刷上蛋液,撒上些许芝麻;
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6 6、烘烤:上火170,下火200度,烤约25分钟
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發表於 2015-8-23 17:07:50 | 顯示全部樓層
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看起来好酥脆很好吃的样子!
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發表於 2015-8-29 01:25:50 | 顯示全部樓層
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