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红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。
' P3 H+ H( C+ c用料
6 ]' U' f7 D$ F+ D猪肉糜适量
* W! G- y$ ?/ e P! d6 V黄酒适量
9 | a$ o I9 C4 B+ w# O* M r食盐( r* R( Q2 w8 U6 j
白糖
6 Q$ V9 E9 ^; Y% ~/ K" P花椒水
; W/ Y0 ]1 P7 [0 W4 y; u) |4 ]! I& f姜末
6 I! Z, }/ r5 |; m" r0 }麻油6 j0 M6 }0 i5 U& B& [. n
白胡椒粉6 v% T. I- q3 v9 o
鸡蛋2个
, Z+ i- R7 n3 O! r) J3 f荸荠碎" P% F- M, t. O+ q- p& L
土司末
) R$ U* p+ i) ~: Q2 y3 D香葱
+ ]: e7 T$ A- V' F生粉一点点4 X l; J3 Q2 N5 r& l$ G4 V
姜片适量
; t1 X9 K; @) e$ F八角1个, F& n; J) q+ d7 V, y3 T9 f
桂皮1块8 a3 v, l) q; ~3 K0 P: ~. T! c5 O* q
老抽适量2 o- T6 @4 J' u# P/ Z* n
生抽适量
- {) |: v O. ]: [# \白糖少许
2 |+ B. M! K8 g0 I/ z1 h开水适量
. c: x* m' T* a- R1 d9 K步骤
% j$ ]% Z- w9 d: j. w; M, c& T1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;
[1 V4 |' T# X2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;
7 a4 e- d3 T, v2 O: K1 n p$ s) j3.起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;/ j- t% e, l$ L
4.锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
& S( i5 W, q) F! y' \5.煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。
$ h) d* c% z! B, _小贴士8 h4 @! m' o3 R4 x0 O7 g
最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:)$ D" n9 q- U* R U# P$ V
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