红烧狮子头做法

344805717

红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
' P3 H+ H( C+ c用料
6 ]' U' f7 D$ F+ D猪肉糜适量
* W! G- y$ ?/ e  P! d6 V黄酒适量
9 |  a$ o  I9 C4 B+ w# O* M  r食盐
白糖
6 Q$ V9 E9 ^; Y% ~/ K" P花椒水
; W/ Y0 ]1 P7 [0 W4 y; u) |4 ]! I& f姜末
6 I! Z, }/ r5 |; m" r0 }麻油
白胡椒粉
鸡蛋2个
, Z+ i- R7 n3 O! r) J3 f荸荠碎
土司末
) R$ U* p+ i) ~: Q2 y3 D香葱
+ ]: e7 T$ A- V' F生粉一点点
姜片适量
; t1 X9 K; @) e$ F八角1个
桂皮1块
老抽适量
生抽适量
- {) |: v  O. ]: [# \白糖少许
2 |+ B. M! K8 g0 I/ z1 h开水适量
. c: x* m' T* a- R1 d9 K步骤
% j$ ]% Z- w9 d: j. w; M, c& T1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
  [1 V4 |' T# X2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
7 a4 e- d3 T, v2 O: K1 n  p$ s) j3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
& S( i5 W, q) F! y' \5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
$ h) d* c% z! B, _小贴士
最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）