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[無圖菜譜] 红烧狮子头做法

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發表於 2015-8-21 10:36:41 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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红烧狮子头,又是道经典的江南菜;其实在北方也有,比较类似,他们管这个叫“四喜丸子”,就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧? 话说回来,狮子头,做起来着实是容易的,但是做的好吃,那真的要动点小工夫,花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐?就在那肉馅儿里。考究的做法,肉馅是要手剁的,而且比例也是有讲头的,所谓的“三分肥,七分瘦” 的原则,另外剁肉也有窍门,不能剁得太细,否则肉与肉之间没有了空隙,就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。那使其“润”的方法,很多童鞋一定都知道,那就是在里面加些荸荠碎末/山药碎末/吐丝碎末等,让整个肉团在吃起来口感发松,且润。1 |) h  l  X5 J
用料* H& b, P0 o8 \" L! a3 P+ C
猪肉糜适量
) E0 L3 k) y3 C  v" _, H( t7 N5 P黄酒适量- c/ w3 h9 l$ Z7 K" e5 D
食盐
+ i7 q7 k2 w  E( k1 [2 c$ F; [1 H; O白糖" v5 F7 V+ H9 I5 P7 T& R% G
花椒水
1 A$ m: M" T7 M  W  y5 p1 [姜末  e% E/ O/ s( Q5 t
麻油
! f5 A8 e! p# D0 G白胡椒粉' c) p% g9 }0 h! I
鸡蛋2个
" `7 v! c& G. \5 I* K* v/ \- Y荸荠碎
! t! h; V! j- ]4 k土司末
- {( Y- P- ^8 l4 t0 d2 Z香葱' U9 p9 A( \7 W: n) O
生粉一点点5 v7 f$ ^- t$ l$ ~
姜片适量  c! [, R: ~2 [& k
八角1个
' T2 ?  Q$ c* X4 f! v0 i4 g桂皮1块
5 j+ Q4 v+ F! x) v' l老抽适量
* A( y# W9 `4 M7 H+ N生抽适量
$ e! s/ G  A0 d白糖少许1 R' g* A: `& Z. d& `
开水适量1 c$ s/ ~: X0 R/ `- T7 W4 N7 J
步骤
; ~/ G8 @0 p4 C' m4 U% F% x1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒,适量食盐,白糖,花椒水,姜末,麻油,白胡椒粉,俩鸡蛋,荸荠碎,土司末,香葱,一点点生粉,然后,朝着一个方向搅拌,打上劲;- M9 v- J  y% q. `: O  _
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子,放置一边待用;/ h* k# k- C7 E+ D
3.起油锅,油锅大约7成热时,将狮子头入油锅微炸,炸至如图成色即可,捞出,沥出油,待用;, F! ~$ o) A& H6 O% P) {
4.锅内少许放些油,润润锅,入姜片,八角,桂皮,爆香,再入老抽,生抽,白糖,加开水,煮沸;
1 v$ v0 A+ X* k5 w) Q5.煮沸后,将狮子头放入锅内,大火煮开后,转小火笃30-40分钟即可。+ z4 J6 R% W3 P" n, `- F
小贴士
1 b& {+ k7 O5 S1 U6 V9 I最后盛盘,浇汁前,可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓:). z0 i+ O, E0 ~2 [" C7 y
$ X, r+ l7 v* e

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