红烧狮子头做法

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？ 话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。 狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。
用料
猪肉糜适量
) E0 L3 k) y3 C  v" _, H( t7 N5 P黄酒适量
食盐
+ i7 q7 k2 w  E( k1 [2 c$ F; [1 H; O白糖
花椒水
1 A$ m: M" T7 M  W  y5 p1 [姜末
麻油
! f5 A8 e! p# D0 G白胡椒粉
鸡蛋2个
" `7 v! c& G. \5 I* K* v/ \- Y荸荠碎
! t! h; V! j- ]4 k土司末
- {( Y- P- ^8 l4 t0 d2 Z香葱
生粉一点点
姜片适量
八角1个
' T2 ?  Q$ c* X4 f! v0 i4 g桂皮1块
5 j+ Q4 v+ F! x) v' l老抽适量
* A( y# W9 `4 M7 H+ N生抽适量
$ e! s/ G  A0 d白糖少许
开水适量
步骤
; ~/ G8 @0 p4 C' m4 U% F% x1.往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
2.将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
3.起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
4.锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
1 v$ v0 A+ X* k5 w) Q5.煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。
小贴士
1 b& {+ k7 O5 S1 U6 V9 I最后盛盘，浇汁前，可以取一部分汤汁，单独用生粉勾一下芡，浇在狮子头上，色泽更好，味道也更浓：）