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糖醋鸭锁骨! W( @6 E+ C9 \$ p9 s9 z
主辅料:鸭锁骨600克、蚝油一勺、料酒两勺、白糖三勺、白醋三勺、香醋一勺、酱油五勺、盐少许、姜片适量、青蒜苗两根
; @# X( C' |& c, r; n& x糖醋鸭锁骨的做法9 x# Z6 b0 z# L; N
1、别看鸭锁骨这样分量很多的样子,其实鸭锁骨很容易缩水,600克一煮的话往往只剩400克左右了。鸭锁骨拿回家先解冻,然后用水冲洗干净。
! t; k; M* H7 q2、鸭锁骨凉水下锅,烧开以后敞开锅盖再大火煮几分钟,这样可以去除鸭骨里的血沫,还有让腥味随着热气一起蒸发掉一部分- y$ g- p3 c; E; J
3、鸭锁骨捞出以后再过冷水清洗血沫,然后控水备用,再顺便准备好姜片跟青蒜2 j' K8 Y8 r6 y7 i+ h
4、炒锅放适量油烧热,然后放入鸭锁骨,姜片,料酒,酱油一起翻炒几分钟. O2 _. Z; p- `5 z4 j
5、接着放入白糖,蚝油继续翻炒均匀$ U6 K* e4 p9 n" x% G
6、再倒入清水,没过鸭锁骨即可) p) G0 @4 K h9 H; ^! u' J
7、再放入白醋,盖上锅盖小火焖煮30分钟
! }5 t) r' A0 J3 n8、汤汁收干以后再放入香醋,少许盐大火翻炒,最后放入青蒜即可出锅。9 Q ?+ ` U: H: d) m7 o
美食小提示:糖醋酱汁的调配总的来说只需要记住1,2,3,4,5就可以了,就是一勺蚝油,两勺料酒,三勺白糖,四勺醋,五勺酱油。白醋拿来煮,香醋拿来最后提味,总的量是四勺。
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