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[豬] 狮子头

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發表於 2015-9-3 00:38:48 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1 W3 R) G* {& U' f
难度:配菜(中级)        时间:1小时以上$ b1 f  w+ _$ C
主料( W/ R2 L& `8 o/ C. b
肥三瘦七的猪肉500g        蟹肉100g4 R; K; I! f8 p7 o
蟹黄40g        青菜心100g
4 N9 Q, r2 G7 k) @% G* I辅料+ z4 e/ I0 p3 [. K) |
: ^6 j5 \2 z6 C( I1 x4 e
高汤300ml        料酒2汤匙
$ s, r2 ?4 X3 `) L盐1汤匙        葱姜汁1汤匙  A5 a# j9 W" ]8 s
干淀粉50g        西班牙橄榄油50ml
- w" s, n( T9 L. R6 w大叶青菜叶片若干        
( e$ `+ g# x' }6 I9 k狮子头的做法步骤
" t* D" H( F, y" b( V5 H% t1. 将猪肉切碎,肉粒大小与石榴籽粒差不多即可,放入盆中,加入蒜姜汁、蟹肉、一般的盐、料酒、干淀粉搅拌上劲,蟹黄碾成蟹粉。
# C; l) H9 C) C2. 将拌好的肉分成若干份,逐份放入手掌中,用双手反复反转使之成为光滑的肉圆,嵌上蟹粉,装盘上锅蒸50分钟,使其中的油脂溢出。; o$ m! z4 I% `( W
3. 锅中放橄榄油烧热,将青菜心放入煸炒至翠绿色,加盐炒匀后盛出,去一砂锅,加入彩信和高汤烧至滚沸,放入肉圆,盖上菜叶,小火焖2小时左右即可,出锅后出去菜叶,菜心。
2 c) H0 {0 t3 g- r& J! ]0 o7 c小贴士- u, Q2 P2 a% G
也可以将正好的肉圆放在橄榄油中煎炸一下,可以让肉圆外香内鲜,味道更好,用橄榄油煎炸过的食物,味道更佳,营养也不会流失。
% A% y, n6 e7 A: l4 P4 O% d  Q3 X$ S/ P; W  D7 D+ X

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