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$ o0 s k' x& z; u- q' w4 t
; H1 o+ n8 S& F o; x* l) y
主料
+ i' p/ e h' Z+ P/ N, h
/ R( q) Z2 W- f) J& a面粉
, a$ l. ^- }8 Z) v' o3 K: H/ ^ F200克
n/ C' `7 U7 n8 u8 A$ p水约3 i0 u# y! G: V6 O
90克
; ~9 k5 t2 X" j' Z6 _5 k盐$ P7 _6 v. `/ Z8 f3 |0 ]' d' h
1茶匙(5克)
# d% h5 h, m9 d3 ^6 v* c鸡胸肉& e5 s/ |/ q( C7 X o$ P+ j3 q
200克4 ^$ U% p6 h& U; y! o* i
蚝油
z- _) X" ~- R1汤匙(15ml)& T: f, @3 J8 P0 e; i% @
猪肥肉$ }. g& \ ^; ]* ~+ n
50克
( c: ?! d4 m; C葱末7 W7 F9 M& j- W# ?, r. L9 W
1茶匙(5克)5 n4 c% l+ u9 I9 B) m
蒜末 a: s- G4 K7 k* u6 I+ X3 G2 ?
1茶匙(5克)
) I7 y9 P" L8 P# n2 n料酒
2 I Z& h' O3 W+ B) p# V8 j1汤匙(15ml)2 O3 e! X" A1 z
生抽
0 F3 h/ j$ k$ W2汤匙(30ml)
% {. D$ i# T6 @1 i老抽
# N+ f& h. ?* w1茶匙(5ml)* C6 r% [- l" ^5 ~
- X. s6 ~4 `. N# F6 {6 E
辅料 & W2 R9 j8 l$ F; `: J' y. a; l
鸡架子' \( r2 H- E7 E; _3 R+ D6 J7 b
2个
5 I. g1 i* v# N/ v大葱
7 V+ T9 Z% G" H; a/ R2段& y' z( C4 A6 t7 y) {, _# l
盐
4 O! c9 F. y" R2 ]% |* Z1茶匙(5克) X4 a) s3 a n+ W- L
姜
1 H" f" K( G. K a: X/ L/ R. D/ \( U4片
( a' m1 V3 @' F* I E9 i小青菜紫菜
0 T8 S7 v2 w/ K4 ^( B适量3 X2 {& a6 l& Y+ W# l( z$ [# K
香菜
2 b' Z2 x+ Q# g* r适量
8 P4 z6 ~2 [) W& |4 l- P# ~, D虾皮
U2 F. `+ O. j" T V. L适量. O0 F8 E& x: h: v9 F n" W
鸡汤馄饨的做法步骤
3 S7 a( }: Z; j/ K1 s& | w2 S1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后,放入锅中,加入清水没过鸡架,大火煮开后,撇去浮沫,放入葱段和姜片,改成小火煲1个半小时后捞出鸡架,在鸡汤中调入盐。) h) o2 H; P9 q6 p' t( H$ `8 G; Z- W
' i$ S- j# U* z: s# D. r2. 将2克盐放入面粉中,分次几次倒入温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。
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W \% |3 E4 O7 F1 L# Y3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁,再剁成肉末,将肉末倒入一个稍大的容器中,放入切好的葱姜末,再加入3克盐,蚝油,料酒,生抽和老抽,使劲搅拌均匀至肉馅上劲。0 J0 Q) l0 x. d/ H% f
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4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏,把面团反复擀成薄片,当擀成一个很大的圆片时,在面片上撒上一层薄薄的面粉,用擀面杖卷起面片,两手轻轻压着擀面杖来回的擀,将面皮擀的更大更薄。
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2 A* n, @8 k8 |7 P8 Q5. 用擀面杖卷起来面,用刀在擀面杖上切一刀,将面皮从中间切开向两边散落,将长条形的面片切成梯形,馄饨皮就做好了。
- Z; P' ?+ e' i0 y
. o3 l! Y6 s7 l1 n6. 取一片馄饨皮,将馅儿放在面片短的一侧卷起来,用手捏住两头向外折,然后捏紧即可。$ [- T/ A$ ^# K( X: E! Q
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7. 所有的馄饨包好后,将鸡汤再次煮开后放入馄饨,待馄饨煮至浮起到汤面上即可。
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