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[雞] 鸡油焗花蟹[7P]

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發表於 2015-10-1 09:54:59 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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鸡油焗花蟹[7P] % L( B4 l  Z  t+ n* b" ^: @
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烹制方法:7 t+ |% L  ?/ L% n. o
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材料:花蟹(2~4只)6 Z/ e8 u4 }; I7 A5 Q* I3 y! }
配料:姜、葱、豆豉、干辣椒、鸡油(买的时候首先要闻闻看,味道发臭的不能买;二是看颜色,发黑的也不能要。)调味:蚝油,味极鲜,高汤,鸡粉,糖,盐,老抽,白胡椒粉
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1  蟹斩件,沥干水分,撒一点生粉。, _, l* c$ B6 p, Q/ h/ y) o) @

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5 @4 m; \* u* s" S2 烧开半锅油,油温升至160℃~180℃,开始冒烟时即可以放入花蟹炸。捞起沥干余油。
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3 取一砂锅,干锅下鸡油炼,注意火不能太大。
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) Y$ b* ^( P# Y" d1 q" N* m4 鸡油逼出,下料头爆香,放入螃蟹(除蟹盖)炒香。
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5 将调好的味料下锅与螃蟹炒均匀,锅太干的话可以下少许水。
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6 下蟹盖,下葱和尾油,盖上锅盖焖2~3分钟即可起锅。

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