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[無圖菜譜] 红糟方肉【7P】

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發表於 2015-10-6 18:38:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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1.猪肉洗净入水汆烫,撇去浮末稍煮几分钟,肉汤保留。
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& i8 T5 B; Z+ h* u3 p1 R  ]2.取出肉块,肉皮朝上,用刀在肉皮上划2厘米左右的方刀,不要太深;葱切段,姜切片;甘蔗皮穿插成大小合适的网格状,油菜心洗干净。7 n4 A! G6 ]1 Q

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+ r  P% B$ L3 j1 U  b3.甘蔗皮篾铺锅底,将抹满生抽的肉块入锅内,加冰糖、葱、姜、八角、花椒和桂皮。将煮肉的汤入锅内加料酒,没过肉一指左右,大火烧20分钟,加少许盐(因为红腐乳有点咸),再以小火焖1个小时至肉酥烂,拣去葱、姜等调料,改大火收汁。
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; r2 T( Z/ u* |3 `' a4 K: J1 N4.另取锅一只沸水加几滴油汆烫油菜芯垫盘底。
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9 Q8 J2 x( d$ N: h/ g# Y( u5.煮好的肉取出放入盘中 (似乎切得有点深了,煮出来都快要分开了,不好看了,应该是紧紧相连才好看的哦); |7 ?& D9 P3 C8 U2 A

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$ V! z) h- n. Q$ \6.准备好的红腐乳汁。& }% D* x1 X1 w& H4 D! N1 H

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7.将红腐乳汁加一大匙醪糟汁搅至没有大的颗粒浇到码在盘中的肉上。这道红糟方肉大功告成啦~+ Z) r: O( }- B* U5 z: d5 R1 _& ?+ \

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