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[無圖菜譜] 金秋美味清蒸螃蟹

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發表於 2015-10-8 20:02:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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秋风起,蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹,提前过中秋。
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0 C! V- J. M$ i* v  螃蟹够大的,一个有四两多。1 M; J5 E+ ~' x" L4 O$ J
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  这样蟹黄丰满,肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸,' M* V3 ~/ ]# K/ [, b( K
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  最大限度得保留鲜味,然后伴着姜丝香醋,真是让人垂涎的美味。" f& U, l, K; x- K! q1 O5 h

2 a7 Q# g; C* o. S! S# d8 J  横着走的螃蟹,天生就不受束缚,我咋觉得像“霸道总裁”,
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  不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~0 b& M. j5 f7 T$ e+ R, H9 u6 ?2 u/ P

, L: b, u+ A* D  螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”,
8 D/ P9 M. E8 b* l- E% N
9 o& `) R9 l9 z/ b# b% ?  在中秋宴席之上,或蒸或炒,总少不了一道味美的螃蟹。) T  L+ T& ~2 f1 `( A

6 c, V( o$ r9 H0 N  这段时间正是吃螃蟹最好时光。6 r; D& `. ?+ W4 a1 z; l
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  每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美,中秋前后是河蟹最肥美的时候,
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  这是指阴历“九月吃雌螃蟹,此时的雌螃蟹成熟度最好;
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  螃蟹黄(卵巢)丰富;阳历的十月吃雄螃蟹,, F" o/ Z3 u7 P( C

3 n: m! A# y  E+ B  十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏(精巢)更加丰富。+ R+ A. B( S7 ^9 `' O% R% P
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  九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味,2 c0 u1 _" P. _5 R  n% g

6 ]( i5 i0 U0 I8 n3 B4 \8 J& `( U  由此有了“一盘菜,顶桌菜”的民谣。
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5 m* a3 J% W6 Z, ]  螃蟹不但味道奇美,而且营养丰富,是一种高蛋白的食品,对身体滋补大有益处。
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  美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”
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  这种人生观、饮食观影响着许多人。
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& g% u% r7 s; I4 j" S  吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受,! a0 L  a, J9 J. \+ v' g8 _

8 a- G! {' D1 @6 p) D. x3 K) q  金秋时节,持蟹斗酒,赏菊吟诗是人们一大生活享受。/ S$ w2 N  c$ f2 r- ^
8 B1 R0 K4 d! c# \) T9 {
  由GODOFMERCY原创。
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  本篇系本人依照真实经历原创;
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  x7 k8 P9 X- ~& T/ D2 {. I( y  内容仅供参考,纯属个人爱好,非喜勿喷。" s! o: `! ^! W( X$ v' j* m
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* t4 x' m9 q- Q% d2 U  食材:螃蟹12只3 w7 S/ c, x+ U
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  辅料:生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺- o' S6 }, m- i, }
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  1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;% t; ?1 I" `: p7 S
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  螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。
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  买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,9 [# ~) D. Y; K; B: ]% Q, P1 R1 q. a

: F5 u; |. N: p9 L: k) {" T7 ?: i: E  让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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  螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。  o$ u) K# f( m5 y, c7 @

1 k' o% M& \5 C8 L' I/ }* N( ?  螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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  2.洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。. p2 W( D) }2 Z! l, x

5 Q) ~; ~  h  I- u7 l$ `  3.准备好绳子捆扎螃蟹。4 Q6 J. T. E) v1 J
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9 J0 E, C% b* ~* E% c4 B  5.螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高," q$ O! C2 _) z/ }4 t0 ?% x

  w( g; x' h4 h9 `9 I& O  螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。
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* H& O% R. m4 n  在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。# U  G: Z; }9 d" m/ G, i: w; A( f* f  r

% n( m& Q3 L0 h# N  6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹
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; v& Q$ K8 z* L. ?! |3 @/ r  必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。. [2 P% e3 B" i& f+ u) m

& ?  P! ~* z6 x% a  蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。+ [2 k7 l2 {& O, s% J

3 K( T# J' b( v& X% p2 [$ \  7.清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。5 L/ Z. ^. t" s9 w# E  H

8 d$ P# n" T- i) D/ q  选择有机酱油确保调味料的品质。, @5 }  D0 p$ A) w' d
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  营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,5 X  b, C3 f6 t3 k
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  更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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; O0 C- o9 ^& a5 D1 u  调料准备两种,分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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  满足不同的口味要求。
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  8.调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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  螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。( ^5 N- \8 J9 U" _& S

9 Z7 v9 @! ^; R# g* F  陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;# U+ W0 y" E. I3 V" A
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  蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。3 n; O0 h5 b! W) z7 F1 [' z8 b6 ?

. @; D& ~- P5 ^: x* ^/ `4 E  9.调入油泼辣子一勺。
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% t  L* \& j/ @  10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。5 i9 z, a1 P8 D% X$ G( n7 T
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  经过以上方法处理过的螃蟹,
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6 f  V: C0 R$ J" a& U( @1 y  蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。% A( ^/ Y! T1 J7 D; Q, l! ^

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  GODOFMERCY小贴士:
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  1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。/ g$ |) O2 t- J5 U6 P" r

, c0 I/ G. a+ y1 ~# c  从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,! ?7 F) I7 z  @; K
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  而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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( P0 O8 b6 \3 t: q( Z% o  U# S  如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。- L( N$ B2 o- r; y4 P% C
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  2.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。
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& }7 \, k# `. h: q- j  3.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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. E# W, o. g' W/ |: ^0 t  现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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% X0 \) [! f+ [4 i- W/ K  螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,$ [+ n  M5 C- _: t* G, v
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  人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。: a+ K" d1 v8 \0 T) p) [
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