金秋美味清蒸螃蟹

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秋风起，蟹脚痒。今天老大买了足斤足两的螃蟹，提前过中秋。
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0 C! V- J. M$ i* v　　螃蟹够大的，一个有四两多。

　　这样蟹黄丰满，肉嫩鲜美的螃蟹只用上屉清蒸，

　　最大限度得保留鲜味，然后伴着姜丝香醋，真是让人垂涎的美味。

2 a7 Q# g; C* o. S! S# d8 J　　横着走的螃蟹，天生就不受束缚，我咋觉得像“霸道总裁”，
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　　不过在拍照的时候怎么发现总裁少了一条腿哦~

, L: b, u+ A* D　　螃蟹可谓中秋美食的“当家花旦”，
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9 o& `) R9 l9 z/ b# b% ?　　在中秋宴席之上，或蒸或炒，总少不了一道味美的螃蟹。

6 c, V( o$ r9 H0 N　　这段时间正是吃螃蟹最好时光。

　　每年的中秋节的螃蟹膏肥黄美，中秋前后是河蟹最肥美的时候，
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　　这是指阴历“九月吃雌螃蟹，此时的雌螃蟹成熟度最好；
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　　螃蟹黄（卵巢）丰富；阳历的十月吃雄螃蟹，

3 n: m! A# y  E+ B　　十一过后的雄螃蟹的螃蟹膏（精巢）更加丰富。

　　九雄十黄就是这么得来的。”螃蟹是公认的食中珍味，

6 ]( i5 i0 U0 I8 n3 B4 \8 J& `( U　　由此有了“一盘菜，顶桌菜”的民谣。
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5 m* a3 J% W6 Z, ]　　螃蟹不但味道奇美，而且营养丰富，是一种高蛋白的食品，对身体滋补大有益处。
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　　美食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”
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　　这种人生观、饮食观影响着许多人。
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& g% u% r7 s; I4 j" S　　吃蟹作为一种闲情逸致的文化享受，

8 a- G! {' D1 @6 p) D. x3 K) q　　金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗是人们一大生活享受。

　　由GODOFMERCY原创。
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　　本篇系本人依照真实经历原创；
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  x7 k8 P9 X- ~& T/ D2 {. I( y　　内容仅供参考，纯属个人爱好，非喜勿喷。

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　　建议您详细咨询相关领域专业人士。

　　
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* t4 x' m9 q- Q% d2 U　　食材：螃蟹12只

　　辅料：生姜1个禾然有机酱油2勺 香醋3勺 油泼辣子1勺香麻油1勺

　　1.挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净；

　　螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹，螃蟹必须现吃现做。
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　　买回来的活螃蟹，尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间，

: F5 u; |. N: p9 L: k) {" T7 ?: i: E　　让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。
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　　螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里，食性复杂，死鱼烂虾均为其美食。

1 k' o% M& \5 C8 L' I/ }* N( ?　　螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净，特别是螃蟹腹部要刷彻底。
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　　2.洗后放入清水中，让其游泳然后捞出后，再次反复冲洗方可下锅。

5 Q) ~; ~  h  I- u7 l$ `　　3.准备好绳子捆扎螃蟹。

　　
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9 J0 E, C% b* ~* E% c4 B　　5.螃蟹必须捆扎好蒸煮，如果不绑好，随着水温的升高，

  w( g; x' h4 h9 `9 I& O　　螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下，黄膏流出，丢失了不少营养。
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* H& O% R. m4 n　　在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。

% n( m& Q3 L0 h# N　　6.清蒸蟹用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，蒸螃蟹
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; v& Q$ K8 z* L. ?! |3 @/ r　　必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。

& ?  P! ~* z6 x% a　　蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。

3 K( T# J' b( v& X% p2 [$ \　　7.清蒸螃蟹调料最关键，吃的就是这个味。

8 d$ P# n" T- i) D/ q　　选择有机酱油确保调味料的品质。

　　营养十分丰富，有机酱油是普通酱油的两倍，

　　更重要的它还有神奇的抗癌的功能。
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; O0 C- o9 ^& a5 D1 u　　调料准备两种，分别用成人的禾然有机酱油和儿童有机酱油调配出来。
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　　满足不同的口味要求。
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　　8.调料自主调配，如果嫌味淡，可以调料里加入陈醋、禾然有机酱油和生姜丝。
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　　螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌；又好吃。

9 Z7 v9 @! ^; R# g* F　　陈醋有助消化之用，是吃清蒸蟹最好的蘸料；

　　蘸着调料来吃，这样吃起来的蟹肉更觉香甜。

. @; D& ~- P5 ^: x* ^/ `4 E　　9.调入油泼辣子一勺。
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% t  L* \& j/ @　　10.加入香麻油一勺。另外还可以饮酒，也能起到杀菌暖胃的作用。

　　经过以上方法处理过的螃蟹，
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6 f  V: C0 R$ J" a& U( @1 y　　蒸出来后个个丰满圆润，螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中，并且肉质鲜嫩，味道甘甜。

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　　GODOFMERCY小贴士：
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　　1.吃螃蟹搭配生姜：平时比较怕冷，容易头疼的人，吃螃蟹时可以多放些姜。

, c0 I/ G. a+ y1 ~# c　　从口感上来说，蟹与姜醋是很好的配搭，

　　而且姜属于热性，有辛辣味，可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
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( P0 O8 b6 \3 t: q( Z% o  U# S　　如果北方人不习惯吃姜，放些蒜也有同样的作用。

　　2.吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外，吃海蟹时喝点酒，还能起到消毒杀菌的功效。
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& }7 \, k# `. h: q- j　　3.吃螃蟹一定要选择活的，半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
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. E# W, o. g' W/ |: ^0 t　　现做现吃；不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
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% X0 \) [! f+ [4 i- W/ K　　螃蟹一旦死亡；螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖，

　　人食用以后，轻者头晕、心慌、胸闷，重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。