开背烤鸡[5P]

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开背烤鸡[5P]工艺：烤

难度：初中水平
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人数：2人份
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口味：香辣味

准备时间：15分钟

' _, F9 P3 {. c/ ]烹饪时间：<60分钟

用春鸡做烤鸡是不错的选择，肉质鲜嫩多汁，个头娇小易入味，受热也更容易些。这道开背烤鸡，顾名思义，将鸡背部打开，然后摊开，此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶，因此也被形象地称为butterfly烤鸡。

这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀，腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态，虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂，却是不会有过失的方法，再加上将调味品塞进皮下的做法，一方面可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳，富有内涵，两全其美。”
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+ M0 V; A$ [. x. S$ l+ c! U主料：鸡1只

调料：食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺

  g: P) r; p! [! I$ W' G: \) N# h开背烤鸡的做法

( D! S1 O9 v9 Q& b1 l8 ~$ N' y! p1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分，然后背部朝上放置，用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置)，用屁股向头的地方剪开，右侧同样处理，减掉的部分放置一旁
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3 s1 S# I) [% H5 i, s/ g4 U" D2.双手手掌按压两侧，将鸡肉摊平开来
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3.然后将带皮的一面朝上，用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下，将皮与肉稍作分离

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6 D1 r: |" K* \. d7 [# A) M- g7 Y4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
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; G* R$ p% O  `- H& b4 d5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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: y( p) \( X( _5 \) z+ Q" i6.鸡大腿的部分用侧面填入


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! T( r: y: I3 P6 j+ ]; U9 e. E7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒

+ E1 ^+ m/ E& K) c- Z; h6 d9.放入预热好的烤箱烘烤（220度 中层 上下火 40-50分钟）





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7 e, v# W! c; V% t饮食小常识

* ~/ J+ }! N) z1、如何分辨背部：高高隆起的一面是背部，中间与脖子相连的是脊椎，也可以根据翅膀的生长方向来判断，看得见翅根的一侧是背部；

2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味，省略的提前腌制的步骤，又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块；
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9 D9 D* c/ H7 N% m& T9 @: P3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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