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开背烤鸡[5P]工艺:烤, ?9 s' z5 G: l7 m
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难度:初中水平
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人数:2人份
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口味:香辣味: {+ X$ Z: `6 X" p
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准备时间:15分钟5 y$ z( n0 e8 s) O- b" g
' _, F9 P3 {. c/ ]烹饪时间:<60分钟4 p% |) M# }6 l& T5 k0 Q1 I
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用春鸡做烤鸡是不错的选择,肉质鲜嫩多汁,个头娇小易入味,受热也更容易些。这道开背烤鸡,顾名思义,将鸡背部打开,然后摊开,此时你会惊奇地发现这样的形状好似一只展翅的蝴蝶,因此也被形象地称为butterfly烤鸡。 i; b9 ^+ I3 y% ^3 E/ g" l
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这种烤鸡方式的最大好处就是整体受热均匀,腿部与胸部的肉质能够达到最佳的成熟状态,虽然形象上并非完整烤鸡那般霸气销魂,却是不会有过失的方法,再加上将调味品塞进皮下的做法,一方面可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,一方面又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块。外形气质佳,富有内涵,两全其美。”
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+ M0 V; A$ [. x. S$ l+ c! U主料:鸡1只/ E% w8 ?% T3 @' b) Y* h
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调料:食盐适量蒜4瓣辣椒粉1勺孜然1勺十三香半勺橄榄油1勺黑胡椒1勺4 l4 h# ~) R6 ]- Y. `
g: P) r; p! [! I$ W' G: \) N# h开背烤鸡的做法8 O5 V& z$ d8 q7 @6 ~1 w
( D! S1 O9 v9 Q& b1 l8 ~$ N' y! p1.先将洗净后的鸡剪去脖子及小腿的部分,然后背部朝上放置,用剪刀沿着鸡背部的中轴线左侧(大约1厘米的位置),用屁股向头的地方剪开,右侧同样处理,减掉的部分放置一旁
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3 s1 S# I) [% H5 i, s/ g4 U" D2.双手手掌按压两侧,将鸡肉摊平开来
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3.然后将带皮的一面朝上,用手指沿脖子旁边的地方伸向皮下,将皮与肉稍作分离- R# y2 }& e- Z1 e, j7 ?
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6 D1 r: |" K* \. d7 [# A) M- g7 Y4.用辣椒粉、蒜蓉、孜然、十三香与橄榄油混合搅拌均匀成酱料
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; G* R$ p% O `- H& b4 d5.将酱料放在手中涂抹进鸡皮中
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: y( p) \( X( _5 \) z+ Q" i6.鸡大腿的部分用侧面填入! c6 e2 e P6 p8 Z& p
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! T( r: y: I3 P6 j+ ]; U9 e. E7.最后剩余的少量酱料可直接涂抹在鸡皮上
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8.然后均匀地撒上盐与黑胡椒' V+ c$ j) `1 E
+ E1 ^+ m/ E& K) c- Z; h6 d9.放入预热好的烤箱烘烤(220度 中层 上下火 40-50分钟)9 `* q/ c- Q& |* u R7 n' m9 }
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7 e, v# W! c; V% t饮食小常识0 f2 w$ d6 D# r' {+ d
* ~/ J+ }! N) z1、如何分辨背部:高高隆起的一面是背部,中间与脖子相连的是脊椎,也可以根据翅膀的生长方向来判断,看得见翅根的一侧是背部;1 @( n) U- E' j* b8 K# J2 O8 F- Q
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2、将酱汁涂抹进皮下可以更加入味,省略的提前腌制的步骤,又很好地避免了调味料烤焦后形成的黑块;
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9 D9 D* c/ H7 N% m& T9 @: P3、盐直接撒在表面而不是和酱汁混合可避免鸡肉遇盐后肉质变硬。
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