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鲜虾肠粉材料(6张):粘米粉120克,澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉25克,水380克,油1/2大匙,盐1/8小匙,鸡蛋3个、葱花15克、生菜适量。
# ~7 N& ~( Y3 k! Q3 p: }$ V鲜虾馅:猪肉馅50克、虾肉20克、盐1/8小匙、料酒1/4小匙、生抽1/4小匙、蛋清1小匙
8 B) Q5 [0 `; B调味汁材料:蒜5瓣、虾皮1小把、水1大碗、玉米淀粉2小匙、生抽1大匙、老抽1小匙、鸡精少许" m" {! p l/ }1 M: t5 ~/ i
鲜虾肠粉的做法# ^5 f5 L3 W( _8 R
1。鲜虾馅材料放一起腌制15分钟。
! W! I" `1 l) n" [, B9 f4 E# {2 p0 D% R6 N2。用打蛋器把粘米粉、澄粉、盐、油、水一起搅拌均匀。再加入腌好的鲜虾馅料和葱花一起搅拌均匀。
! H. n% \7 O/ s3。炒锅水烧开,在水上边放上一个屉子,在10寸批萨盘上刷一层薄油。
4 e" F3 P, T, T c4 ~3 F4。舀一勺和好的米粉糊倒入批萨盘子里,并拿着盘子转圈晃晃,让粉糊尽量平铺盘子,呈现薄薄的一层即可。再把批萨盘放在烧开水的屉子上,把锅的平衡调整一下后,盖上锅盖,中火蒸制。1 {5 {3 s4 n. X5 \
5。大约2分钟后,见到粉皮表面开始鼓包的时候,在皮上倒入半个鸡蛋,用铲子抹平。再盖盖蒸1分钟左右,至蛋液凝固,即可把批萨盘拿出。一定要用麻布或是戴手套操作,要不会烫手的。* s+ @ ?5 V2 B; k9 B1 C
6。用铲子从一侧开始把粉皮铲起。! k$ Y# c V; l5 X& y
7。再用刮板接着铲起的部分一边铲一边卷。
, R; } h6 |1 n) `; X) \5 \! }$ X- z8。卷的时候还是很好卷的,直到卷完。
& o+ P( z* e5 _9。做粉皮的同时,另起一锅烧开水滴入几滴油,把生菜放入烫一下。
7 S* S; b8 s( ^) A; I1 r' X4 I10。蒜切碎末。把水、淀粉、生抽、老抽、鸡精一起调匀备用。
% ^3 T4 z! C- K9 }5 h# N9 H: `11。热锅冷油,下入蒜末和虾皮炒香。
' M$ y& H, V9 U9 [# u+ S5 d. C12。倒入淀粉水,搅拌至水开冒泡关火。生菜热入盘底,肠粉一切三段后铺在生菜上,再淋上调味汁即可食用。. U) w9 A; o) w! P' A, J
特别提示) l8 m! b! t! ~
1。批萨盘也可以用平底的不锈钢圆盘代替。$ r- x9 ^1 N T5 T$ w
2。也可以不把肉馅拌进粉糊中,加些豆芽虾香菇之类的卷入什么也不加的粉肠中也很好吃。
4 Q! f+ a- Y! U3。粉肠好不好吃,调味汁的制作很重要,如果喜欢辣味的,在调味汁里加些辣椒油即可
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