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无锡排骨材料:小肋排500g,葱姜适量,桂皮1小块儿,八角1粒,丁香5粒,小茴香1小勺,黄酒2大勺,老抽1大勺,白糖30g,红曲米粉10g,盐少许,食用油1大勺,开水适量
. c+ n* y. Z: C4 \0 f1 v- e5 ^! S0 p无锡排骨的做法
) N9 E, u2 |1 q6 H) ^& ]1、排骨洗净,吸干水分备用;
3 ] l) H" G7 o) f' r2、葱姜切片,香料放进调料包备用;
# r: @+ y' x! j! n9 }, i3、起炒锅,如果入凉油小火下入排骨,煎制两面金黄色,盛出备用;$ \- [' |& Z6 X
4、另起炖锅,用少许食用油爆香葱姜片;
2 L; r; Z% [" ]% x( C4 g. @5、下入排骨,翻炒均匀后,加入黄酒,翻炒均匀;$ s# v" h F! G) ` x
6、加入老抽,翻炒均匀上色;( W- B- X* ~, V" B7 b
7、加入足量开水和调料包,大火煮开;$ R$ E* Z1 P7 J4 x* k g
8、打去浮沫;7 l/ G6 U e* Y. o. {
9、加入白糖;
6 S. P1 G! ~2 s; n10、加入红曲米粉;
7 d% |" |" _4 x! m$ r n( F b11、大火煮开后,转小火焖炖1—2小时(看有多少耐心和时间了——炖熟很快,炖烂、炖到入口即化,就得费些功夫了);
( S* e" v. x, R" N9 B9 V12、视自己口味加入少许盐调味,并大火收汁至汤汁浓稠,即可。
; B2 [$ z" k* R' w& g再炒个青菜,焖一锅米饭,就是很美很美的一餐啦!
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