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闽南五香肉卷
2 e5 {& V6 M4 O9 k& z* o6 O4 J材料:猪肉500克(要那种带3-4分肥肉的)、荸荠500克、红葱头500克、地瓜粉200克、豆腐皮3张、鸡蛋2粒5 |( p, D, q' {6 o; z: f5 u
调料:五香粉、盐、鸡精
# T3 h$ x3 L8 X闽南五香肉卷的做法& q& @ d6 I, o# T$ T1 N0 F
1、红葱头去皮、荸荠洗净削外皮/ u/ q3 O- J$ ?0 A
2、肉切成小丁
+ l3 e- V% m% L" q: ]3、分别将红葱头和荸荠也切成碎丁
0 g5 t( F/ T% _4、将以上材料混合,加入打散的鸡蛋、1小勺五香粉、盐和鸡精拌匀/ \% |; Z0 m% j( r% Q0 f) h
5、接着加入地瓜粉再次将这些材料搅拌均匀
# V8 y/ A; U9 `4 F- |) T6、取豆腐皮,铺上加工好的肉,卷起至能包住肉馅即可,不要包裹太多层影响口感(卷的时候稍微压下,这样成品比较紧致)+ m+ r/ H$ g: n, B( m. ^
7、一一摆在蒸笼上,注意要留空间以免蒸后挤压在一起) k2 p: _7 }& c* q
8、烧开水,放入蒸笼,蒸15分钟左右即可,如果喜欢蒸的肉卷,到这步就可以了
! ~) U+ O' w$ T9、如果要吃炸的,要等肉卷冷却后切小段,热锅热油将肉卷放入油中炸至微黄即可,吃的时候配上香醋之类的,味道更丰富了哦" h8 l9 W/ e: s/ t; U2 n
舞语- m3 l1 S0 m! F! N
1、嗯,一定要放五香粉哦,这样味道才更诱人哒8 k: w% E; N& I' |8 s9 l( ]- A
2、肉卷包的时候要稍微紧下,这样不容易散开,而且蒸好的成品口感也更Q5 c+ P; M$ w G H( O5 k2 k" x
3、红葱头是闽南这边常用的调料品,一定不要错过哦
7 K/ N7 l% {! ^* q7 u0 {4、荸荠多放些可以让口感更清爽些
4 K2 _5 Q6 E5 F5、再多说几句,以往传统做法是加入生抽的,但这样成品颜色比较深,感官效果差些,所以现在基本都是用盐作为调料的,事实证明这个选择是多么的聪明啊,炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥,真是太有食欲了
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