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[小吃&甜餅] 茄子蛋饼

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發表於 2015-12-1 01:58:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茄子蛋饼1 s+ J6 b- B+ F9 @0 U! l
材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)! D7 u9 ]# L  K8 v2 j1 [# D$ [; p. H
调料:盐、糖、胡椒粉" p; R- s+ ?* f9 x! N- A0 F
茄子蛋饼的做法
2 i' K$ N9 j' z' ?+ k+ P' D1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;2 t( D& @' |2 U8 D
3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;
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5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。3 @; J" S4 f* r5 U
好吃的茄子蛋饼制作小窍门' [7 R' @! E6 W
茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。
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