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茄子蛋饼) k+ J4 P- r0 o& ?" W/ C7 o
材料:紫皮长茄子2根、鸡蛋3只、面粉1小碗、牛奶半杯、小葱1根、炒香芝麻少许(主要材料如↓图所示)
7 o/ q: p; D% s5 ]# h调料:盐、糖、胡椒粉
) W7 c2 ~2 u5 t) a& x$ o1 n茄子蛋饼的做法
; ^( s% e( G# |5 V7 g# \8 _% I1-2.茄子洗净去除蒂把,横切成小圆薄片,将茄片放入大碗中,撒上少许精盐拌匀,腌制10分钟左右控水备用;小葱洗净切末备用;. ~4 h- D& g8 a( G) `' L
3-4.煎锅烧热刷上一层薄油,将适量茄片排入锅中小火煎制;调制蛋糊:将鸡蛋打散混入牛奶搅打均匀,分次添加入面粉调成稠度适宜的蛋糊,加入盐、少许糖、胡椒粉调味,撒入小葱末;+ ^' p& w& A& \/ `
5-6.茄片由绵软变焦硬再回软时(其间注意翻面),将适量蛋糊淋入锅中,转动煎锅使蛋糊均匀铺满锅底略平于茄片,撒上少许炒香芝麻,煎至蛋皮凝固金黄焦香,翻个面将茄饼稍煎片刻即可起锅。
) Q% C5 `% q0 r# t好吃的茄子蛋饼制作小窍门
0 E2 X2 v4 b. u6 j) l1 N茄子蛋饼,是一款“肉”感十足的早餐饼。在制作过程中茄子的煎制火候是关键:茄子入锅后要煎制到位,茄片由软到变硬,再回软出“油”之时,再倒入蛋糊一同煎制,茄饼的口感最好。0 I2 C4 K( r# Q' c' L" l8 M
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