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[雞] 彩椒鸡翼

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發表於 2015-12-8 22:13:25 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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彩椒鸡翼
  D3 k2 k6 H- ?1 k材料:鸡翅600克、红彩椒1个、绿彩椒1个、葱半根、姜1小块、大蒜3瓣4 D3 M- O% h: l: N) D
腌鸡翅材料:蛋清1个、淀粉1小匙! O+ y) Y( ]: ~1 c4 g& H! r
味汁材料:老抽2小匙、生抽1大匙、料酒1/2大匙、白胡椒粉1/4小匙、鸡精1/4小匙、淀粉1小匙、清水6大匙$ e4 ?0 ~1 ^5 ?$ a, f* a
彩椒鸡翼的做法
) B. N4 j# z* D- O% C( q1、鸡翅洗净沥水,每个都从中间剁开。
7 Q2 @; @7 w" Y( s' x& Z3 j6 b2、剁好的鸡翼加入蛋清和淀粉拌匀,葱姜蒜都切片,彩椒切成菱形块,所有味汁材料放入一个碗里拌匀。/ V1 R! I2 a# n' p/ f
3、锅里放油烧至6成热(手掌离油面3厘米左右能感到轻微热气)时,下入鸡翼泡油大约4分钟。再捞出沥干干油份。
+ J. v( u7 |; w& h/ I
4、锅中油倒出大部分,留少许烧热,下入葱姜蒜片爆香。
6 c- `0 n- S# C. ]5、下入彩椒块、鸡翼炒匀。把拌好的味汁再次搅拌均匀倒入锅中。
( Y& F  ^) R: s' D6 d: `$ M  N6、炒至汁液收干即可盛出装盘。7 e/ a2 T. o, v6 G9 j
特别提示) u/ `; N# j" U2 [1 b3 }/ x4 P7 B
1、因为味汁中老抽生抽里都是咸的,所以这道菜不用再加盐。, ^% _% V5 y2 T
2、鸡翼彩用了粤菜中经典的“泡油”手法,使鸡翼肉质更加嫩滑。剁开后的鸡翅也比整个的更加入味。3 Q1 `, T% T" R1 w  |

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