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[米面&年糕類] 虾仁苋菜酥饼

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發表於 2015-12-18 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙" S8 w0 R6 w. P4 c. S- L2 Q
油酥材料:普通面粉100克、花生油40克
' G7 V0 F: @9 v" m5 t内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
$ R) I. h6 M  m7 q0 @盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙4 G  F& r" B2 y, U5 w, q8 M
虾仁苋菜酥饼的做法
: ~. G$ s, G, T+ X2 @1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
$ D, U  j" C7 ^2 t1 _2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。' p) `7 b0 b8 W* {7 p9 ?/ C
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
$ b5 B* l% I! \; [; x& ~- U% Z0 h4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。
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5、案板上撒粉操作,擀成长方形。1 `% T# @, t# I
6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。
5 o1 H! P3 g( \7、再次擀成长方形。
1 f, ?% a" |7 X5 J# P6 Y9 x( e8、再次三折。
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9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。. w% B, U, z" u/ O4 n+ u$ a
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。
# J' y' w. x% S" q5 ^1 h8 A  ?11、把折叠的面卷用手按压。
, M- @, s0 g" L) [; _5 J$ D12、用擀面杖擀成圆形面片。1 M) A! c! x$ K6 X+ a9 G, d6 t
13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。
) A) z# j: z8 F& }6 q4 X14、像包包子一样,把收口捏紧。3 S  Z- W9 t3 G1 h9 s9 Q
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
* |  d+ {( o# l2 ^! P( `: V+ j% D16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!* o+ R( p9 S" x3 A% d1 v+ V" U
小提示! m& ^' s0 L1 t6 v7 b# `
1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。
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2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。
( [8 U$ a2 x; @, G+ W' v" E3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
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