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[米面&年糕類] 虾仁苋菜酥饼

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發表於 2015-12-18 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
3 h& ^0 Y1 L" [! R% i- n油酥材料:普通面粉100克、花生油40克1 R1 j8 k  P' P) @  x+ k' _
内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片
6 e- F9 X- q5 Y/ E% i1 t盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
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虾仁苋菜酥饼的做法- _/ }9 \) N9 E( \3 G8 ?
1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。
  A$ o2 B6 ~: v, V+ P( w0 `9 ?! c! @2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。
6 G5 T! [/ s  o5 G/ _3 N3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。
; d1 `8 w) Q5 L4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。  h7 ^. v# E+ X- [
5、案板上撒粉操作,擀成长方形。
+ y- y# S5 R& g+ ~6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。+ i6 `0 K1 s, j+ e  g7 r
7、再次擀成长方形。) j0 Z) }* Y  Q+ T
8、再次三折。
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9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。% ]  \- \: V; z! X2 x
10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。5 d2 L. @8 X+ x# _" v' [4 `+ X
11、把折叠的面卷用手按压。
0 ~) D$ ~3 F$ h0 x12、用擀面杖擀成圆形面片。* @/ j! b& Y1 r6 a+ y! B
13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。* ]: Z  k) b7 D& }7 u) O
14、像包包子一样,把收口捏紧。' ]9 @$ i4 k# r0 ~% ~7 c
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。
3 e  P2 W. u9 Z# h& A16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!5 B2 K- `9 W2 `7 Y8 V) s7 {. ], K
小提示
2 D) r2 W) A- d. r0 T1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。
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2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。
# H" z' n0 X, I3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
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