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[米面&年糕類] 虾仁苋菜酥饼

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發表於 2015-12-18 14:55:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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虾仁苋菜酥饼面皮材料:普通面粉150克、花生油10克、水50克、糖1/4小匙
& y( k' \$ o- k" D; }+ C2 q6 z; {; V油酥材料:普通面粉100克、花生油40克
- I8 I1 E$ t  L/ S+ O! Z( @1 V内馅材料:虾仁125克、苋菜170克、葱末10克、姜末2片5 y! z: G  {$ @! W% n
盐1/2小匙、糖1/4小匙、香油1大匙、橄榄油1大匙、十三香1/8小匙、鸡精1/4小匙
& ?) M$ y, q. s$ [& x8 e
虾仁苋菜酥饼的做法
( D& T; n) `& M& Y* Y9 [5 v7 S1、170克苋菜洗净,锅里放入水烧开,加入几滴植物油,放入苋菜焯烫一下,捞出入凉水再沥干水份,用手攒去水份。虾仁剁成小丁,苋菜剁碎,再加入姜末、葱末、盐、油、糖、十三香、鸡精拌和均匀成馅料备用。0 @& c4 {/ y4 q' b; @# M; b7 ~: B
2、面皮材料和油酥材料分别和成面团,饧15分钟。8 ~2 U- S' _' q. ^4 n
3、把面皮面团和油酥面团分别擀成方形。油酥面皮放入面皮的长方形里边。0 F. k4 c" ?+ X/ V" @3 O5 e
4、把面皮四周拉上来包住油酥面皮。4 r6 B$ p9 {% O0 T3 ]$ a+ ~+ R6 [
5、案板上撒粉操作,擀成长方形。: G8 j4 h: |  f6 O  Q5 O. N- e
6、长方形面片一侧折向中间三分之一处,另一侧也折过来成三折。
' Z8 E) {. Z! p- c4 I$ \7、再次擀成长方形。
+ m$ K% g- H) t8、再次三折。
# X$ d) ]% U6 z! \
9、折好的面皮用擀面杖擀成一个大长方形面片,再从一侧卷起,卷成一个长卷。
. _/ M3 A0 f, J7 S7 ?1 T7 Q& X" w" G10、把长卷平均分成8段。如图取一个拇指从中间按下,收拢两端,使之折叠。9 u2 h+ r" n7 z' O0 y
11、把折叠的面卷用手按压。2 ?! y3 q3 n# ~
12、用擀面杖擀成圆形面片。1 O9 q8 l5 p( U2 w$ n$ R
13、在盆子里把馅料分成8份,取大约一份放入面片里边。
) U5 L5 \( p/ X  p; U# I14、像包包子一样,把收口捏紧。& L6 h; S) ^+ T( N/ K; H/ B# L, X
15、翻过来用手稍稍整理即成酥饼生坯。. T0 L$ O& m) Y" J, i% y
16、平底锅里放入适量油烧热,下入饼生坯煎至两面金黄即可出锅!0 V3 e: h/ G/ v5 M# s
小提示% u' d% h' v) ^6 y' ^- V* P( I  H( A
1。里边没放生抽料酒之类的去腥,是因为怕夺了苋菜的香味,同时也怕馅料太水。俺是头天晚上把馅料做好,冷藏室放好,第二天早上做的,因为放了2大匙油,所以,馅料也没有出水,比较好包。+ s: C8 G  A$ {4 E" i- C
2。面皮和油酥制作过程中,每折叠一次,松驰一下,做出的饼层次会更多,俺因为是早上做的,时间紧张没有松驰,但饼出来一样很酥,有层次。( f8 u' D8 a# l
3。烙制过程中,全程使用中小火,饼最后的颜色会非常的金黄,这时候就可以出锅了!
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