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话梅陈皮鸭0 T; T# B$ v5 I
食材;鸭腿750克。9 E2 t" V9 N6 O% |: N
调料;八角3粒,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,生姜片3片,油少量,料酒适量,九制话梅4粒,陈皮适量,小葱适量。
8 Z- w5 E2 `8 K- I* P+ z话梅陈皮鸭的做法
$ N7 P7 n$ A- B& r' N! u1.鸭腿洗净1 N# |8 C! Z( a$ n3 L
2.冷水下锅焯水后捞起洗净. P! V O0 z* A
3.准备调料(陈皮,九制话梅,生姜片,八角,冰糖)
7 @4 o+ @8 l6 y+ Y( }4.锅内倒入少量底油,热锅温油下锅鸭腿煎香) ?1 `/ N& ^' T: A. R$ n
5.加入八角和生姜片爆香
2 l/ F; F9 |- m5 c' r6.加入料酒/ n! `" k, s7 @1 i u8 r+ y
7.加入生抽和老抽
1 s* ` F, I6 X- _% E( i2 a8.再把其它的调料全部倒入
( U7 ^! o, W- j! V9.加入开水,水量能浸没食物最佳,等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时% z9 O. {; G c; O5 Y7 N/ n( b
10.之后打开转大火收汁水3 D. u& |( @# K" @
11.汁水收到最后3分之一熄火6 C# U( }. f Q, S b- v( V
待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上,撒上葱花上桌
- l- a1 T) @* ^1 |特别提示: q4 {: Q$ [' I3 t" m( h
1.鸭腿先用小火煎香,这样的鸭肉口感更香; h# ~4 @1 a" _, r+ ~+ L
2.汁水不要收干,整个鸭腿烧的,里面不一定全部入味,把汁水淋上味道更佳。
, Z. y% H4 l$ U4 ?, J# {( T3.话梅要用九制话梅最佳
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