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[素菜類] 经典韩国泡菜

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發表於 2015-12-29 03:57:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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经典韩国泡菜原料:大白菜(或者茭菜)一棵
& L7 j" i& a+ ]! i1 o2 x$ Y' Z7 @5 Q调料:梨子和苹果一个、虾米小半碗、鱼露30克左右、盐100克、白糖30克、韩式辣椒酱80克、韩式辣椒粉40克、葱少许' q  X7 A$ n$ `/ H: A5 B; H+ t& }
经典韩国泡菜的做法6 [- r5 t' S# P( s' @
1.先把苹果和梨子清洗后去皮;, K" N5 \% ^4 @
2.把梨子刨成丝放入盆里;
! C8 F* S" S5 x3.苹果切成块后连同虾米一起入搅拌机搅成泥,如果搅不动,可以加一点水;
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4.把打好的苹果虾米糊倒入盆里;
5 R1 y5 J0 ?* q5.加入30克鱼露和30克白糖,70克韩式辣椒酱,40克韩式辣椒粉和一小把葱搅拌均匀就是腌制泡菜的酱料了;
! f0 c: Y# m' w; a" Z9 F6.处理白菜,把白菜一切为四,
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7.冲洗干净后加100克盐,入一个大的腌制泡菜的玻璃瓶,加满水腌制5到12个小时;- k4 P/ V9 t( Y% h+ f/ d" k% m
8.把白菜从瓶里拿出再冲洗一下去除过多的盐分;0 L7 ]5 G! e+ \9 o/ P" b9 k/ }( {( f- `
9.挤干白菜的水分;
/ Y5 `2 \% r8 P. f* [10.把上面做好的酱料涂在白菜上,放入事先开水冲洗过的容器里,要塞满整个容器;
0 M4 ?- j% r5 E/ G  d* ^+ r! F, w11.盖上盖子,现在是夏天,让其室温发酵12个小时,尝一下泡菜微酸,而且里面有很多发酵产生的气泡即可入冰箱冷藏3-5天即可食用。
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美食小提示1 T2 u5 z9 w# M1 |; B. V8 X. J: n2 a
1.因为我用了韩式辣椒酱所以很多别的调料就省略了,生姜,大蒜都不用了;. B; j% z; t$ K6 k
2.自己做为了健康,千万不要放很多的盐,因为放冰箱冷藏,不那么容易坏,白菜用盐浸泡是为了让其脱水变软,浸泡时间取决于加的盐的量,盐加的多,5个小时即可,盐少的,就要12小时,所以可以自己掌控好,但是因为浸泡后白菜会很咸,所以要再次冲洗,还要挤干水分;3 F! c5 S+ X+ Y7 v2 z$ `% D6 z
3.糖加多少也是个人口味,多实践几次即可;
9 q0 p3 a; o6 |+ `4.如果你要增加泡菜的粘稠度,按照传统的做法可以加入糯米粉糊,就是糯米粉加水后和酱料搅拌在一起,我的经验是糯米粉,米粉,面粉都可以,而且炒过后更香;
( r/ X" d. g* a: r. n5.苹果和梨子是为了增香的,也可以放入适量的蜂蜜,甚至加点肉桂粉,都可以做出不同版本的韩式泡菜。  f$ \! v& R% B0 X$ I6 s
6.储存泡菜的容易一定要用开水泡过或者用高度白酒消毒过,泡菜在开始放入容器后,要在室温放置,这时候乳酸菌开始工作,不断发酵,所以你会发现泡菜“涨”起来,有时候会掀掉盖子,所以我觉得放在保鲜袋里可能更好,夏天一般在室温发酵12小时,冬天三五天,然后放入冰箱冷藏让其慢慢发酵,温度在3-5度即可。
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