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[米面&年糕類] 凉拌酱香肉臊面

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發表於 2015-12-30 02:45:47 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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凉拌酱香肉臊面0 [/ @. }6 p8 m3 ?( I
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
; y" ?) q6 {7 r& W- }6 W: [4 `凉拌酱香肉臊面的做法
! Z2 Z$ i, s5 D/ c6 L2 R" Q4 ~1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,& B8 z, e# L: G9 l7 @; C
2、加少量的水和成稍硬的面团! p0 `# v- l; u" f# g8 ]- k
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍- v2 P/ y, _  u
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
, y& ]0 D( C$ N+ S( E& `* q5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯# {+ J: H/ p5 n# |
6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾$ ^# N7 `, S" O2 V7 {8 n" r+ b
7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅
/ ~* j! d2 l/ w  g8 w8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟,  C9 b) j  z1 T1 v( x; O2 h
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
4 _$ }0 _1 u" J+ v) S4 e% Z10、捞出的面条放竹框沥一下水分/ h1 [3 R' j& l
11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香4 [  ~4 c/ v. e, s" G
12、把拌好的面放适量到碗里
8 I; f5 j3 z* v0 ?$ K) P/ I13、黄瓜刨成丝备用
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14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块( C/ f; {  l: ^4 _5 t
15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了
5 q; V% ?8 A. @16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟
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17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香& Q8 L4 V. Q2 f, n
18、出锅前加老抽翻炒均匀4 V& F, K4 x$ @) y: C
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧
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