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凉拌酱香肉臊面+ B6 p8 }; P, y( A
主辅料:面粉400克、鸡蛋一个、水适量、盐适量、去皮猪肉300克、黄瓜一根、黄豆酱适量、料酒适量、白糖适量、老抽适量、姜末适量、油泼辣子适量
% S% y3 S: ~1 g( m' l( b凉拌酱香肉臊面的做法( c1 ~' K% f) B9 R: y
1、盆里放入称好的面粉,打入一个鸡蛋,放入一小勺盐,0 O( n* R, `4 ]; O- B2 e, j# E( Q& x1 i
2、加少量的水和成稍硬的面团, a: j2 V- d. ^4 N- c8 l0 w
3、揪一块面团,略按扁以后用厨师机压面配件最厚那一档压一遍* e) W# P$ _0 S
4、关掉机器,再调薄一点的面片,多压几次,直到面片光滑
! r/ f: q2 f b5、最后,再调薄一点,一边压一边撒上薄薄的淀粉防粘,因为下一步就要压面条咯
5 E& v; K/ O( H6、用细面条配件,把压好的面片全部压成面条,嘿嘿,操作的一直是小手同学,她比我还上瘾
7 `/ u+ s; F- ?0 C1 V7、面条压好以后再撒上一层淀粉抖散,放在竹框里等待下锅% r! n9 \2 F6 w5 c5 S6 p
8、锅里放一大锅水烧开,放入一小勺盐,下面条拿筷子快速拨开,煮熟, i* M' W& t$ B0 y
9、煮好的面条放冰水里过一下,捞出
8 d) C7 \- L* q1 y" x1 s1 Z7 E10、捞出的面条放竹框沥一下水分
" e- y& C6 `# }; w11、把面条放入深盆里,加入略多的芝麻油把面条拌的根根散开,充满浓浓的芝麻香! {! i! V/ D; C2 _$ B- I
12、把拌好的面放适量到碗里; j1 S; h( N! K% @/ B
13、黄瓜刨成丝备用
3 Z- E5 T6 u: J. n3 W6 u* L14、肉臊其实我们是更早完成的,我跟小手同学分工,你们可以提前把肉臊完成,肉要去皮,切大块
, r6 ?: M5 a& }( l15、一块一块的放进厨师机的绞肉口,不用一分钟就全部的肉末绞完了
$ O! ?: d# c2 ?1 V) k: N16、绞好以后的肉馅拌入少许料酒,盐,白糖抓匀腌制5分钟
6 ?, C& g, k4 T# _! u3 u9 }: s17、炒锅里放入适量油,下肉末炒散,加入一大勺黄豆酱炒香
; C9 o; e* P. x' n5 y# K3 o18、出锅前加老抽翻炒均匀" r* Q7 t; L4 J
19、最后,面上放黄瓜丝,肉臊,辣子就完成啦,拌一拌,开吃吧
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