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琥珀鸡蛋材料:鸡蛋3个、皮蛋1个) j; p& H A0 O
琥珀鸡蛋做法:
3 T8 X! S9 O+ W5 g" n' t& n% Z1、 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;" g2 i$ g+ G6 z/ d6 v6 H4 i
2、 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳;
2 V- E) v0 k$ u3 K; _* B, w4 Q3、 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);
) D0 K( P) s1 M0 S3 w. Z* _( S4、 鸡蛋也同样洗净备用;
: G# |0 [ o* u' B5、 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;& w4 ?4 h, w: L" T- T U4 {3 \$ a8 q1 y
6、 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。
$ [% x; b5 W1 i+ ~( y7 {TIPS:
% W& M' O6 {' G' q) J- Q1 J◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;- R* c& _/ s, A9 a- D
◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;! z7 {5 m8 o( R# o' e4 i+ ~, S
◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;
# M y' ~" u) K) i" P" h◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;4 m/ z* [6 o+ N6 M7 d
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。
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