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琥珀鸡蛋材料:鸡蛋3个、皮蛋1个2 {" ~( a$ d2 @' m1 ]
琥珀鸡蛋做法:
7 u0 N* K) g2 M% J8 O7 t- x2 [1、 将皮蛋清洗干净,煮或蒸一下(大火8分钟左右),使其彻底凝固;# c) X/ S) M5 [3 R, J O" u. L
2、 取出后在冷水中浸一下,迅速剥壳; K' @% w7 c5 C& z8 }5 |
3、 用刀切成小粒(大约0.4左右见方的样子,太大的话塞入不方便);- o* s/ b* ^9 C' f4 R
4、 鸡蛋也同样洗净备用;; @& O A5 ?8 O8 @, g( O f! j# S
5、 用剪刀在鸡蛋的大头轻轻磕出一个小洞,然后剪出一个空顶,将切成小粒的皮蛋用筷子逐渐塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黄捅碎;" C; _) f. y. @# g5 d5 L% P2 R
6、 将鸡蛋放在一个小碗中竖放,蒸锅上汽后将蛋放上去蒸,大约10分钟左右就可以了,关火后不要立即取出,再稍焖几分钟即可。* R. [) ^7 F# K3 { q* q7 P! u
TIPS:
( s4 X% |+ c% s$ l: g6 J◎皮蛋之所以要蒸一下,是因为便于切割,不然皮蛋黄会是粘液状的,感觉很脏;
2 Q7 n" Y( F$ p9 u$ \8 s7 l◎1个皮蛋塞3个普通大小的鸡蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利于凝固,且可能把蛋黄挤破或是变形;
/ ?. q3 t9 }) V. d# e* f◎蒸制时,如有其它容器当然最好,没有的话可以直接放在我们平常吃饭的3.5寸左右小碗中,正好可以放3个蛋;
! v, K5 V' G# o; s) u! ^◎一定要提醒大家的是:鸡蛋请确保新鲜,久存的鸡蛋很容易碎黄,也不利于健康;( i* E V" L- M/ y) l# a" {; N0 b
◎新鲜鸡蛋也可以换成咸鸭蛋,口感更好。
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