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[小吃&甜餅] 茶碗蒸蛋糕

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發表於 2016-1-2 19:47:29 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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茶碗蒸蛋糕5 Q* `* O4 K9 H2 v( G% G, f& w4 \
材料:低筋面粉95g,细砂糖95g,
" L6 T  ]7 a& i! S6 t全蛋135g(我用了5个野鸡蛋,去皮后的重量),, r, K" ]: K* P
玉米油1.5大勺,柠檬皮屑1/2小勺,鲜榨柠檬汁1.5大勺,9 ]. x2 m* U/ c$ s) M  K0 D5 v
泡打粉1/2小勺(可不用)  G, ?$ }, r1 H; }! J' B
茶碗蒸蛋糕的做法3 L3 b6 e+ O, ^
1、茶碗内薄薄刷上一层玉米油(分量外)备用;
$ G6 T- o6 r# x% z! Q2、玉米油、柠檬皮屑和鲜榨柠檬汁一起放进小碗,用蛋抽使劲搅打至混合均匀,表面基本看不到油花;
5 X' L% Q. m: r: O
3、全蛋液加细砂糖用电动打蛋器高速打发,开始时颜色偏黄;
: n5 w2 n: t  h7 D9 Z2 |4、打到略发白转中速,继续打发至体积膨大、颜色发白、蛋糊浓稠,从打蛋头上滴落的蛋糊不会马上消失;2 f0 c. |7 [% i' {0 @' f
5、转慢速,继续打发2、3分钟,至蛋糊光滑细腻;% E8 n* n* Q$ Q- F2 x" n
6、一次性筛入低筋面粉(如果用泡打粉要混合后一起筛入),如果蛋糊打发到位,筛入的面粉不会立即沉下去;2 V' C/ Q8 L+ }! g% a
7、再加入玉米油、柠檬皮屑和柠檬汁的混合液体;
. V0 f8 M: M( E8、先用蛋抽上下搅拌至无干粉;
* Y" p4 y+ F3 w3 o7 \
9、换刮刀,从下往上翻、切拌至均匀顺滑;5 l+ ?: z# G8 o# O% X6 {. t* j7 T
10、倒入抹油的茶碗中,大约8、9分满,静置10分钟左右;; J6 e- e" v7 P& M. u
11、蒸锅大火上汽后,放入茶碗蛋糕胚,盖锅盖转中火,蒸大约15分钟;4 w# m, G  y" A1 t+ u+ I
12、用竹签扎入蛋糕内部,拔出后没有黏糊的蛋糕糊,就是熟了。如果竹签上还有黏糊的蛋液就盖上锅盖再蒸一会儿,即可。
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