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[米面&年糕類] 老四川担担面

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發表於 2016-1-3 16:21:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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老四川担担面
: f3 h/ p: z( m* F1 `* J. t3 h材料:碱面300克; o4 O* ]. r) t$ ]" N
调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油
& X" p/ D3 o0 D. c  N老四川担担面的做法$ I2 M  U" F% j# U# y" u" S
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
* S) ^- O. }4 k6 q& [8 U) T2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
* b7 P. k" v% t2 w3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
8 w* S7 i& t, q7 \  I9 U. n5 _) z. v4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用+ L; V8 G8 U  Y+ f# b3 s1 w7 A
6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱9 G0 k& q$ d# o6 t6 b2 Y
7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)
" l3 `4 J, V) _1 k+ c( ?+ e8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)& S& b$ S; ^$ C* D3 x  n( {0 P- Z
9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,$ f* `& u/ E2 R. U2 W
10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条" ^: I% q% B- K% {8 q
11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了
# J" ?" S" I5 B5 Q$ ?# C美食小贴士
, o/ s0 D) h0 F, `1.肉臊一定要炒到吐油干香。
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2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。% |$ G. k; X/ B) o+ r
3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。! l4 w( y$ F6 b8 _  f

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