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[米面&年糕類] 老四川担担面

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發表於 2016-1-3 16:21:18 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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老四川担担面
, W9 W, D1 z) t' }- j; q材料:碱面300克
" W$ ~- v2 M! h( P. z( R调料:宜宾老坛芽菜,油酥花生米,油酥黄豆,大蒜,芝麻酱,小葱,味精,黄豆酱油,花椒面,香醋,辣椒油,猪肉臊子,猪油
7 O8 B- x; \4 L& S老四川担担面的做法3 O+ W) K$ U% Y* J* P& `+ _6 p
1.宜宾老坛陈年芽菜,芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细! w9 a3 E, u' a
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香(不要小看这个过程,如果芽菜不经过炒制,它的味道是达不到一个吃货的境界的)
4 Q3 h+ ?$ i" S$ I7 E& u+ b8 W3.大蒜和老姜做成姜蒜汁! k6 V2 t+ Q/ W! n  G- d
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅,油温4成热时放入猪肉碎,用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油,再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
; a) W6 |; f$ x# n6.准备好调料:葱花,姜蒜汁,辣椒油,肉酱,芽菜,黄豆酱油,花椒面,芝麻酱
* f5 d0 k7 J* v; _0 i. _7.拿一碗加入黄豆酱油,加入香醋,花椒面,芝麻酱,味精(醋的量比酱油稍多一点味道更好,味精和鸡精随自己可加可不加)( l0 v6 F: ?  y8 Y6 P: C$ [0 m& q
8.加入猪油,辣椒油(猪油是不可少的,不能用香油或其他油代替的)2 \8 b: C0 b1 l6 R
9.2勺姜蒜汁,葱花,芽菜,7 o9 c2 W5 ?& d
10.面条选用碱面,煮面的水一定要宽,担担面的面条不宜煮太久,我喜欢有劲道的面条
; r# N; `2 N( u4 ]& G* G: n2 E11.煮好的面条放入调料碗里,撒上葱花,最后加入一大勺猪肉臊子,和炒香花生仁,酥黄豆,就算大功告成了+ R/ c2 K6 `4 X5 X( J* J, `' r! Z
美食小贴士  m! T" g, K: U, D4 P" F
1.肉臊一定要炒到吐油干香。/ Z, y. e; `, s, ?
2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的,要是买不到可以用袋装的芽菜,味道会差一点。
) J; W* O* v" ?6 s! Q3.担担面的是不加水的,就是煮好以后放入调料碗热拌。  N5 e  k! |/ r! h7 V9 F5 J

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