老四川担担面

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老四川担担面
: f3 h/ p: z( m* F1 `* J. t3 h材料：碱面300克
调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油
& X" p/ D3 o0 D. c  N老四川担担面的做法
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
* S) ^- O. }4 k6 q& [8 U) T2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）
* b7 P. k" v% t2 w3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
8 w* S7 i& t, q7 \  I9 U. n5 _) z. v4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
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5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）
" l3 `4 J, V) _1 k+ c( ?+ e8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，

10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
# J" ?" S" I5 B5 Q$ ?# C美食小贴士
, o/ s0 D) h0 F, `1.肉臊一定要炒到吐油干香。
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2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
3.担担面的是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。