老四川担担面

cooldaddy

老四川担担面
, W9 W, D1 z) t' }- j; q材料：碱面300克
" W$ ~- v2 M! h( P. z( R调料：宜宾老坛芽菜，油酥花生米，油酥黄豆，大蒜，芝麻酱，小葱，味精，黄豆酱油，花椒面，香醋，辣椒油，猪肉臊子，猪油
7 O8 B- x; \4 L& S老四川担担面的做法
1.宜宾老坛陈年芽菜，芽菜清水洗净泥沙以后挤干水份并切细
2.锅内菜油五成油温时下入切细的芽菜炒香（不要小看这个过程，如果芽菜不经过炒制，它的味道是达不到一个吃货的境界的）
4 Q3 h+ ?$ i" S$ I7 E& u+ b8 W3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
4.花生米和黄豆小火用油炸香待用
4 O2 i* Z6 R" |, |

5.起油锅，油温4成热时放入猪肉碎，用铲子快速滑散炒制肉粒开始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面酱炒到酱香浓郁盛出备用
; a) W6 |; f$ x# n6.准备好调料：葱花，姜蒜汁，辣椒油，肉酱，芽菜，黄豆酱油，花椒面，芝麻酱
* f5 d0 k7 J* v; _0 i. _7.拿一碗加入黄豆酱油，加入香醋，花椒面，芝麻酱，味精（醋的量比酱油稍多一点味道更好，味精和鸡精随自己可加可不加）
8.加入猪油，辣椒油（猪油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，葱花，芽菜，

10.面条选用碱面，煮面的水一定要宽，担担面的面条不宜煮太久，我喜欢有劲道的面条
; r# N; `2 N( u4 ]& G* G: n2 E11.煮好的面条放入调料碗里，撒上葱花，最后加入一大勺猪肉臊子，和炒香花生仁，酥黄豆，就算大功告成了
美食小贴士
1.肉臊一定要炒到吐油干香。

2.宜宾的陈年芽菜是比不可少的，要是买不到可以用袋装的芽菜，味道会差一点。
) J; W* O* v" ?6 s! Q3.担担面的是不加水的，就是煮好以后放入调料碗热拌。