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牛腩面主料:牛腩500克,面条300克。
/ l# d# v( \2 w/ }; A2 b配料:胡萝卜100克,白萝卜50克,小油菜100克,香菜20克。/ x4 C( o5 d, V6 C& V
调味料:葱半根,姜10克,油30ml,香葱15克,辣椒5个,冰糖15克,大料1个,花椒15粒,料酒15ml,香叶2片,老抽5ml,生抽10ml,盐5克。
5 r" s# @" B; f3 s5 M* b牛腩面的做法
6 q" H) R( F5 U# v1.牛腩洗净,切小块,葱切段,姜切片,香葱切末,牛肉放入锅中,加水煮沸后再煮一分钟,捞出洗净浮沫。$ n# l* S; W0 i6 Q3 I
2.牛肉放入高压锅,倒入热水,再加葱姜清炖30分钟,炖好等压力阀散气后,将牛肉捞出,牛肉汤过滤备用。; ^3 F0 o- \: p6 z* a
3.炒锅加热,倒入油,加入花椒和大料炸至花椒变色,放入香葱末、冰糖、辣椒煸炒。
+ ^8 I& i" M/ d h+ V4.将牛肉倒入锅中,煸炒均匀,加入香叶、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉汤约400ml,小火炖15分钟左右。8 o( m7 C4 j2 b
5.加入盐调味,再加入胡萝卜块,大火炖至胡萝卜软烂,汤汁收浓关火。
( {, V* ?: }( R, o6 p! z- z$ }6.将锅中加入水煮沸,加入白萝卜片煮熟捞出,再下入青菜烫熟捞出,最后将面条下入煮熟。
1 P ^. |' t% c$ s, b7.将剩余的牛肉汤加热后浇在面条上,舀一勺炖好的牛肉即可食用。6 ], i% c6 p* K# |
特别提示:炖牛肉可以一次多做些,放入保鲜盒,冷藏可以保存3、5天,冷冻存放1个月都没问题,每次可以煮些面条和青菜,做为应急餐很不错。
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