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[米面&年糕類] 牛腩面

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發表於 2016-1-5 17:33:12 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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牛腩面主料:牛腩500克,面条300克。: Q% \- F+ P5 t9 Z5 `* d3 ^
配料:胡萝卜100克,白萝卜50克,小油菜100克,香菜20克。) C& k2 Q, i( @4 Q: n# C
调味料:葱半根,姜10克,油30ml,香葱15克,辣椒5个,冰糖15克,大料1个,花椒15粒,料酒15ml,香叶2片,老抽5ml,生抽10ml,盐5克。% m5 }" u0 L4 j1 {. M* N
牛腩面的做法% D/ M1 y9 X, `7 B  N
1.牛腩洗净,切小块,葱切段,姜切片,香葱切末,牛肉放入锅中,加水煮沸后再煮一分钟,捞出洗净浮沫。
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2.牛肉放入高压锅,倒入热水,再加葱姜清炖30分钟,炖好等压力阀散气后,将牛肉捞出,牛肉汤过滤备用。
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3.炒锅加热,倒入油,加入花椒和大料炸至花椒变色,放入香葱末、冰糖、辣椒煸炒。
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4.将牛肉倒入锅中,煸炒均匀,加入香叶、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉汤约400ml,小火炖15分钟左右。0 O# X/ i3 K2 s: W5 D5 v- N8 m1 o
5.加入盐调味,再加入胡萝卜块,大火炖至胡萝卜软烂,汤汁收浓关火。
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6.将锅中加入水煮沸,加入白萝卜片煮熟捞出,再下入青菜烫熟捞出,最后将面条下入煮熟。! {$ _& X3 y  z( S" e
7.将剩余的牛肉汤加热后浇在面条上,舀一勺炖好的牛肉即可食用。
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特别提示:炖牛肉可以一次多做些,放入保鲜盒,冷藏可以保存3、5天,冷冻存放1个月都没问题,每次可以煮些面条和青菜,做为应急餐很不错。: D) t) M$ C# i( Q3 u

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