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[海鮮類] 炒田螺

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發表於 2016-1-29 05:22:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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炒田螺食材:田螺1000g,花椒,大料,葱,姜,蒜末,干红辣椒适量(视自己喜好),剁椒酱1.5勺(平时吃饭的不锈钢勺),黄豆酱1.5勺甜面酱3勺,香叶2片砂仁2个,肉蔻1个,小茴香一小把,肉桂2厘米左右长,酱油少许,盐适量,植物油。
# [. [; o# s+ V0 o5 }准备工作
. f' x( l  ?# |: q0 Z/ k1 z1.将买来的田螺加清水两手反复搓洗,水清后滴入几滴香油放置3-4小时,田螺会慢慢爬出吐出粘液,这时再用两手反复搓洗,每隔3-4小时如此重复以上,买回来的田螺在家至少要养24小时。
9 s% @- k" L# ^- B8 t: m, u2.将葱姜蒜都切成末,将砂仁肉蔻肉桂用刀背拍碎。- D" j+ I( o$ r' B
炒田螺的做法0 `  D8 J( `. }4 N% y2 i& R: ~
1.将养好洗净的田螺控干水分。' S5 c/ H, V$ W6 Y/ o
2.锅中加油,油热放入花椒大料。
' a  n! l8 {( T) @3.将干红辣子切段放入油锅炸香,放入葱姜蒜末炸香。, q( h( P/ D# C% V4 ]
4.将火开小加入剁椒酱炒出红油。
8 {; T6 Q9 l5 @5.加入黄豆酱炒香。
$ n. ?2 E0 i& c6加入甜面酱,再加入少许酱油不停搅动炒制。
$ C  e2 z, ^" y1 O6 i' l4 h
7.加入拍碎的砂仁肉蔻肉桂和小茴香香叶小火慢炒2-3分钟。
- H; U- r; z1 Y: H; k% Y8.炒好的酱料。3 v' \+ K, d2 l! ]. B
9.将控干水分的田螺倒入酱料锅中,开大火翻炒均匀后加入半茶杯清水和适量的盐转中火继续翻炒,当炒制8-9分钟时锅中水分差不多收干了,就可以关火了。
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