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[海鮮類] 葱爆椒盐虾球

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發表於 2016-2-3 10:31:46 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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$ L! j4 h3 E1 Q) T* \主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、9 k3 [- n& g- Y! V/ V
辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量/ F+ l- z/ O* X# r3 k

1 _  L" A' ?. U, L1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。$ f- c' [% G. E% @- j4 u

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2. 锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些;
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3. 油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下;; T% x, W! t% u% u4 i0 N. X

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4. 大火煎炒的时间要久一点;& O/ f( T$ A! X5 |6 c3 T- b

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* o- y0 M: h/ @  n. }0 n" _7 _2 {5. 接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟;/ C8 @5 @! H3 B

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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。- e+ R  I. N+ I% W, S: _
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! q2 y+ S1 y2 e! z% l烹饪技巧
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. B  }, E6 b8 u) e1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。. L" C9 l$ o! K7 j( \) l" F# N& D
2、因为龙虾带壳,下的盐不会很快渗入壳内,所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。
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