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用料 2 E! g& i+ j0 @: |( o
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主料 小龙虾(去头) 500g 、小葱1把、生姜1块、
& P$ u4 q9 w2 O1 t: B+ U& T% g辅料 料酒适量、生抽适量、白糖适量、椒盐适量
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# R$ \- t$ ]( S3 y" f; `7 ~1. 材料备齐。买来的虾球虽然已经掐去头部，但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠，用刷子刷洗干净。0 B+ v; c9 j4 A+ T1 K
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0 y8 T) I- X4 z* [2 A1 N& Z2. 锅中入油，下葱姜煸香，油的分量要下多一些；
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3. 油温较高时，下虾球煎炒，油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下；
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4. 大火煎炒的时间要久一点；% E# n: h: Q7 u$ d1 ]4 y* T8 C
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5. 接着放入料酒、一大勺白糖，和生抽大火继续炒至冒烟；
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6. 最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。& T' W; `# e8 `" f
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7 p. p/ N. i. X% V# Z. x* \+ ]烹饪技巧3 a8 F4 C5 h2 r* z8 Y9 y+ [0 d
. f% P* |% n* ?0 K! }6 p* ^ ~1、这种做法龙虾肉比煮过的更嫩。2 o, q, z% C' F( q! h
2、因为龙虾带壳，下的盐不会很快渗入壳内，所以为了口感丰富建议椒盐的分量多一些。1 n% {3 M5 R \6 F; c
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發表於 2016-2-3 10:31:46