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[米面&年糕類] 洪湖肉炕饼的做法[14P]

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發表於 2016-2-18 09:49:07 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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) B* G& X+ n6 D1 k4 N& j洪湖肉炕饼的做法[14P]面团:中筋面粉300克、高筋面粉50克、水200克、植物油20克、干酵母粉3.5克
  U( ?. o; R! ^3 i$ s  X" {油酥:低筋面粉100克、盐3克、鸡精1克、干辣椒粉4克、植物油50克1 v4 O8 _* M. t8 q
肉馅:猪肉(肥三瘦七)300克、姜末20克、蒜末15克、盐4克、鸡精1克、胡椒粉0.5克、生粉3克、干辣椒粉3克、料酒3克、老抽1小勺、水10克
  d1 [" {8 o; h- A: [+ K装饰:白芝麻30克、小葱50克
( M$ Q2 t, o! L: L, J* C0 F, ]1.将面团材料全部加入面包机中,选择和面程序开始和面
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. K8 Y/ q4 a( B0 Q1 y2.一个和面程序结束后再加15-20分钟,将面团搅打至光滑;取一块面团用手指慢慢撑开,如果可以拉出透光的薄膜,破口不太光滑的状态即可停止和面2 l9 H1 v1 S8 n) b+ |
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& F# n. \! M; o3.将面团取出揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜置于温暖处发酵(28-30度),发酵至面团2倍大时停止发酵4 X  ^, {8 r2 r" T( Z+ z' m
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4.面团发酵时,可同时制作肉馅的油酥,将猪肉剁成蓉,加入姜、蒜末、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒粉、生粉、料酒、老抽和水
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# h/ b5 q( n' j6 q5.搅拌均匀即成肉馅,低筋面粉中加入盐、鸡精、辣椒粉和油5 R; [, ?6 ]* h4 c
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6.搅拌均匀即成油酥,将发酵好的面团取出排气,分割成四等份,滚圆,盖上保鲜膜醒发10分钟左右$ V- ^8 `4 S( q1 R* l. Z5 \% j
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' w% x# v' {' ?# @& d, o) y7.砧板撒扑粉,取一份小面团,擀长,中间均匀抹上一层油酥, h$ O& V6 O# E8 o$ s0 e5 X

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8.再抹上一层肉馅,撒上葱花& l0 `8 z1 Q, O  W
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' w) W2 S4 E" E1 l8 w0 G9.将面皮上下两折,稍稍按平,再将面皮卷起
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10.收口,竖放,再将面团按扁5 ~2 Z8 @; n% o5 [8 z

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) Y7 _: r, Q8 V11.表面抹上适量油酥和肉馅,再撒上葱花,烤盘刷薄油(如果不是用的不沾烤盘,请加垫锡纸,刷油就可省略)
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9 r- t4 t. j7 ?12.两手沾水,将饼坯移入烤盘内,按压成比较大的椭圆形,在饼坯表面撒上一层白芝麻
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* w$ S- d! ?# v0 G; y* z. v13.烤箱预热,上下火180度,中层15分钟,转200度,再烤5分钟即可,烤至颜色焦黄即可出炉,剩余材料请重复操作即可
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烹饪技巧. F% f2 q1 w! M6 A# R
1、我给出的分量中,油酥和肉馅不一定用得完,可能会有少量剩余;, t- X  M' g, U2 h3 R
2、我喜欢少量面团多肉馅和油酥,但事实上面团包得多一些表皮更不容易破,面团膨发性也更好,所以操作的时候包多少肉馅和油酥就自己掌握啦。
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