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[小吃&甜餅] 扬州煮干丝【14p】

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發表於 2016-2-23 10:30:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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扬州煮干丝【14p】“扬州煮干丝---是我们苏菜中的佼佼者,其色泽美观,干丝洁白,质地绵软,汤汁浓厚,味鲜可口。”主料草鸡 (半只)豆腐干 (250克)辅料鲜虾 (90克)咸肉 (40克)生菜 (60克)姜 (适量)葱 (适量)厨具无分类$ M7 S* z( W" Y0 P
先制做鸡汤准备草鸡半只,洗净斩大块。
" b3 Y% z' s. n' G% v 锅里放适量清水,放下姜,鸡块,加料酒。" [  ~! M! r3 j2 A2 K; {
大火煮开,撇去浮沫,小火60分钟即成鸡汤。5 K7 s6 S: l; u# F0 n! C
准备此菜所用鸡汤鸡腿,豆腐,咸肉,虾,生菜。
/ K+ t0 k0 \1 R) F1 T6 d: x; a 咸肉洗净切丝,菜与虾洗净,鸡腿肉去骨切丝。
7 M3 q+ Y; R6 H6 Y# l 豆腐干片成薄片,切丝。1 J) J  j, j7 n- u+ _' I5 h4 O1 n
豆腐丝用开水,加点盐,烫2次,捞出。$ m) o% P% G3 S# C
锅里倒入适量鸡汤。8 A, P; H$ A* d& y; E
放入咸肉丝。
5 e# h5 F. {6 N3 Y% O5 i 放入豆腐丝,大火煮10分钟。5 v5 v, t$ X: V+ G
放入鲜虾,大火3分钟。
6 c# D( F9 A' m: L6 Z3 r8 E1 u& g# X 放入鸡肉丝。" V: ~$ ~; B8 m! f6 ~
放入生菜,加盐,胡椒粉,鸡精,葱花调味即可。
* m* k+ v5 r6 ~7 G4 ^6 k5 ]! i小窍门:1.做此菜一定要用鸡汤。(或者骨头汤)
! z, w2 A" T% v( G* b  Z2.咸肉如果太咸,要用开水焯一下。' [; v/ J( M; a+ r; B) j
3.鲜虾剥虾仁再用更好。
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