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田园拌茄子
. X* p% \8 @- j. y材料:茄子两条,土豆一个,小葱一根,香菜适量,蒜三瓣,青红椒各半个,盐适量,生抽一匙,糖少许,植物油一大匙。: E* [4 |' Z2 a. x9 x4 w/ y! f
田园拌茄子的做法
6 k" K& H6 e) f% }" a. g4 N$ M! i1.茄子洗净去蒂,土豆去皮,切指甲大小的丁,锅中注水,放入茄子和土豆丁,盖上盖,旺火烧开水,水开后蒸约7-8分钟(用筷子扎一下茄子,很轻松的穿过即可);
& o: G/ c5 i$ h2 R0 g4 Z* ~2.将蒸好的茄子晾凉,撕条装盘,土豆丁倒在茄子上面;" T4 r3 ~% x9 @" |' m' w2 m9 a
3.将小葱、香菜、蒜、青红椒均切碎丁,放在撕好的茄子土豆丁上,调入盐、生抽、糖,8 C0 w# t' U3 `. ^% p3 S
4.取一小锅,倒入一大匙植物油,烧至九成热,趁热浇在蒜末上,吃时拌匀即可。9 ]7 N% h o. u: F, P- ]1 k
特别提示% | E0 m, Q) g2 K
1.茄子不要蒸得过于软烂,口感不好;
/ c5 i) D; ]/ O! o! g# i( ^1 i2.以热油倒在蒜末上来激发蒜的香气,使菜的味道更好,所以油一定要够热;喜欢花椒味也可以用花椒油,油热后把花椒粒捞去不要;
- N/ U+ Q$ ~/ L8 U' z6 A" O' a0 r3.不另外放辣椒油,是想突出新鲜青红椒本身的清香味。
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