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酱辣子材料:新鲜莲藕500克,豆瓣酱200克,大葱15克,生姜15克,辣椒粉80克,杏仁15克,芝麻15克,五香粉5克/ h) Y. \/ t% Z, Y" S
酱辣子的做法7 _2 c1 e" Z8 f/ S8 z+ G+ P
1、准备材料。1 V A1 `! t4 B; r8 `
2、将莲藕去皮清洗干净,切细末备用。
( E3 e8 h0 ?& q- \) |7 b! B3、葱、姜切末。) Z. j9 V; b- e& c2 _- M
4、炒锅中加油(比炒菜油多一些),小火爆香葱姜。
1 w: Z& V1 l9 o/ i% V7 e! U' B5、加入豆瓣酱小火翻炒,炒出香味。
0 Y- {+ j3 m! _6、加入切好的莲藕,翻炒5分钟。
) q8 P# Y; n0 ^: d4 t3 r7、加入五香粉翻炒均匀。* ^: M4 T$ k" \+ Y, X/ i
8、将炒好的酱盛到大碗里。
% o9 K2 w* \* l; ?2 z7 O9、酱上面铺上辣椒粉。+ f( Z3 E( \& t/ s1 c; _
10、放上杏仁、芝麻。
3 h) b$ I- L. }$ @4 L: o% j- q" ?11、另起锅,倒入油加热(油温大约7成)! K( z# j$ ^9 s' J4 r
12、将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。0 H* E$ P/ X9 b& R1 f7 D
酱辣子做法小贴士
) ^" Y( x* Z+ w- S7 |1、酱辣子中以莲藕为主,也可以放少许红萝卜。8 [6 K' M% d6 ]2 c% z" I' c! {9 ^0 Y
2、豆瓣酱要小火炒香,莲藕尽量切碎,加入莲藕要中火不停翻炒,炒出莲藕中的水汽。
: l [9 t2 e/ @3、可根据自己喜好添加盐,如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。' p; v: r" {3 K" G2 N! x
4、最后泼油时油温一定不要太热,太热辣椒会糊,油温也不能太凉,太凉辣椒不香。" _4 J- W* [3 J9 l
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