抗氧化5種推薦食物

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1. 蘆筍
蘆筍含抗氧化劑穀胱甘太及豐富的葉酸，抗氧化劑可直接保護細胞免於受到自由基傷害，能幫助及預防所有的慢性病。
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選購要領：莖皮綠色筍尖不腐臭，粗大細嫩為佳，每年4-10 月為盛產期
  f0 p/ @3 r& f 什麼是穀胱甘太：抗氧化劑的一種，可抑制致癌物質的活化
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6 r# t% [8 d) w; w/ P; O2. 甜椒(黃、紅、綠、橘)
富含維他命C、β-胡蘿蔔素，對預防動脈粥狀硬化及癌症有療效。為強效的抗氧化劑，能防止LDL 膽固醇被氧化，預防動脈栓塞。

* r" m8 J* H) d7 f! t& C 選購及烹調要領︰以形狀完整，果皮光澤鮮美，肉質脆嫩，無萎縮為佳。青椒以1 至8 月及12 月為盛產期，其他顏色的甜椒產期以春季為主。維他命C 會因煮蒸或川燙而損失一大半，可改用微波爐加熱，維他命C 的損失只有0-15%，或改為生食。

8 W7 c1 P  T/ O( o2 k  {3. 綠花椰菜
1 _. f7 U# N; d/ }3 ? 含多種抗氧化劑：β-胡蘿蔔素、穀胱甘太、維他命C 及葉黃素，可抗氧化、抗癌及降膽固醇。

選購及烹調要領︰以花球鮮綠色，花蕾密緻緊包，無病蟲害、不枯黃、莖部不空心為佳。盛產期為11 月至翌年4 月。烹調以生食或稍微川燙為佳

) C+ d1 d' n( g, P, D* D" |4. 胡蘿蔔
- j) M2 Y, N* @7 G1 H% z7 o' T 含豐富的β-胡蘿蔔素含量為全部蔬菜之冠，能抗癌及保護動脈，含可溶性纖維和果膠可降低膽固醇，防止膽固醇被氧化成有害物質，增加免疫功能及預防感染。

3 U& j. l  u5 }+ }. R. x- c 選購及烹調要領︰表皮光華艷麗、呈橙紅色，形體直不斷塊或傷痕為佳。產期為12 月至2 月，全年不缺貨。加熱後吸收會更好。

5. 大蒜
  S1 B" X8 b8 H$ ~ 含有大量腺苷(配醣體)，能放鬆平滑肌使血管擴張，降低血壓，也能降低膽固醇，另含大蒜素及硒、鋅等物質，硒為人體抗癌成分不可或缺的物質。鋅可提高人體免疫功能，能刺激T 細胞及巨噬細胞的量，也可增加自然殺手細胞的量，可殺死更多的細菌及癌細胞。
選購及烹調要領︰蒜瓣大片、顆粒潔白完整，不萎縮。預防血液凝塊以熟食為佳，抗癌則生吃或吃醃製的效果較佳。

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