老北京风味小吃----卤煮火烧(8p)

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& h  L0 l& t  @2 K8 a卤煮火烧是北京的一道传统小吃。最初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。地道的北京人估计没几个不好吃卤煮火烧的。
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现在猪下水比猪肉都贵，餐馆里的卤煮小肠就给一点点，吃着不过瘾。不如自己在家做，干净又卫生，想吃啥，就放啥。。。

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主料；猪小肠 五花肉 豆腐 猪肺 面粉
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辅料；葱姜 八角 桂皮 花椒 香叶 肉蔻 辣椒 腐乳 豆瓣酱 酱油 冰糖

2 P( y' c; a0 @4 }4 a: m# {, ]做法


2 \* P3 [6 \1 r8 E1 将猪小肠和猪肺清洗干净。

2 洗净的小肠放入冷水锅中。

% w. W9 k  S8 x+ u( m3 大火烧开，煮至10分钟后捞出。
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$ ~+ p. ]4 H5 l; ?8 l" @& J4 猪肺煮至10分钟。边煮边撇出血沫。

5 再将豆腐切成大三角。

6 下入油锅。炸至金黄后捞出沥油。


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- _3 t/ A* ^/ [7 将面加入清水揉成软硬适中的面团，饧至1小时。

8 面团分钟小面团后按扁。

9 将面饼放入煎锅中。烙成两面结痂即可。
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, O. \+ z& z2 N10 准备好卤煮所用的材料。
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11 将大蒜剁成蒜蓉加入凉开水调成蒜汁。

0 K6 `6 S' r, F1 v12 香菜洗净切成段备用。

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13 猪肠 猪肺 五花肉 葱姜 八角桂皮 肉蔻 花椒 辣椒放入锅中，加入清水，大火烧开。
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14 再次撇去血沫。

15 加入豆瓣黄酱 腐乳 酱油 冰糖搅拌均匀后。
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. P" m+ V% M6 V9 E/ ~16 再加入炸豆腐，煮至30分钟。

+ a8 U9 C% C5 M% e17 将火烧放入锅中，继续小火煮30分钟，煮至猪肠软烂。
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18 把煮烂的肠子 切成小段，猪肺切成片，火烧切井字刀， 炸豆腐切成片。
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6 P' Q2 L" s* c; Q! t/ }; k8 x. p19 全部切好后放入大碗中。

9 T' F6 k: Q2 u, c( `/ B9 C: G$ `& M4 v20 浇上蒜汁。

+ `: r  v, S9 ]) K' l/ B21 再浇上原汤。

22 放上香菜，喜欢吃辣的淋上辣椒油即可。



, |/ d( K- s! F4 S, ~  B! Z叨唠；煮制过程不要盖锅盖，让藏气味挥发。为了口感更好，可以加上点韭菜花