蚝汁脆皮豆腐 (13p)

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豆腐切块煎香，搭配香菇、韭菜和蚝油快炒的快手菜。煎过的豆腐外层裹满了耗油汁，香气十足，但咬开里面又是豆腐自身的香味，让人记忆深刻。
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4 ?2 j6 Q; V8 Z1 j; ~食材明细  豆腐350g  干香菇8朵   红尖椒1个   韭菜50g   盐3g   蚝油15g   花生油  适量
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; M8 l$ h* z. p( x1.  北豆腐切1.5cm的立方块，在豆腐表面均匀的撒上一层盐（约2.5g）
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* t7 I1 s+ F' z7 G) i  f0 I0 r 2.  干香菇冲去表面的浮尘用温水泡发。
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. ?1 Z) ^1 Z1 m5 G& c/ D7 F 3.  红椒洗净去籽切小块，韭菜择好洗净切寸段。
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4.  泡发好的香菇用温水清洗两遍，然后攥干水分后切小块。
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5.  平底锅里放比平时炒菜要多一些的花生油，油热后下切好的豆腐块，中小火将豆腐煎至外皮金黄后盛出。

4 B# r  E. G1 g: T6 R 6.  锅里留少许底油，放切好的香菇丁翻炒均匀。
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( W8 p" S+ b. a9 c9 s 7.  放红椒翻炒几下。
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$ x* K, ^0 t3 ~* d$ C: M5 \2 S- w8.  放提前煎好的豆腐块，调入1勺盐和1大勺蚝油，翻炒均匀至豆腐丁均匀的裹上耗油汁。

  9.  最后放切好的韭菜段，大火炒至韭菜断生。
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% R. f) W+ ]- F0 [" r* F10.  关火，装盘，开吃。

蚝汁脆皮豆腐做法小贴士
2 \) M6 O6 [! Z' ~0 a6 U) A1.豆腐切成丁以后，撒上少许盐翻拌一下，这样在煎豆腐的时候豆腐不容易破，而且也不容易溅油。

2.煎豆腐的时候，先热锅再热油，而且油要加热得热一点才下豆腐，这样豆腐容易结皮并且颜色金黄。

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shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了