巧克力海綿蛋糕

acchenry

低筋麵粉
71g
可可粉
4g
" Z6 N& t. ]- Z砂糖
90g
全蛋
2 C4 L! O  J# \, V* g3顆
植物油
30g
5 v( _& ]: [0 X* X4 g' A3 q牛奶
/ I- f8 V* o; ]2 k. U" @  D20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
+ M  n, E3 C" V4 ^+ u$ S海鹽（可省略）
1g
& {  b+ S& E9 l  J7 y
0 N. |6 w  N' R# B2 _/ m
- |$ ^" I. T7 l0 P& C( z) G( }把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮

模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
1 ?/ i. B: c1 P. P再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

) T& U* q2 z7 x2 \1 d0 D蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
植物油和牛奶放在鍋子中備用
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+ W. m/ c; d0 a2 G1 ^

烤箱預熱180度
5 R( P: C: q' y全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

7 @. _$ V9 \9 S+ M' f( g小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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% i" _3 F5 i/ U' y" n; r3 Z6 k$ e把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

/ ?; h  ^1 @& |: B把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下

倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

: \# R- S2 B1 \: m3 H5 `9 C8 }' r按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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