抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
0 M' F( W! u/ W0 _6 w雞蛋
3顆
酪梨油
20g
0 J( N* m& z/ w* g鮮奶
! T2 A0 c% N/ M, a% S35g
低筋麵粉
( ~& J* N3 [, V9 J) `; S$ H0 s40g
% ?- v7 w1 V; g7 T# k抹茶粉
, l- d* o3 }( R10g
: X5 P' v5 f( L/ V& s7 H! ^3 ]砂糖
50g
鮮奶酪
鮮奶油
80g
鮮奶
5 A, a# ~2 C1 p+ B# ~# Q0 q160g
砂糖
20g
吉利丁
* e; K- K* \* d( v" d4g
  @  }; L6 f; M. ~: d3 M5 U鮮奶油霜
" ]. T& X  ~% a% S. I1 z6 ]# G  H+ m鮮奶油
400g
糖粉
40g
抹茶粉
3 `% r- t  Y( o; ^; k* _6 I# r6g
其他
; ?/ H$ u3 A* J% N. E( x9 W3 o紅豆泥
200g

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1 C, }1 ?- O0 W: {  I+ M. n抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌

5 _1 z/ s! F9 Z" l+ [4 H7 W! M抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

( X2 ~9 a) i. o; i$ V* E# F# B挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
! b2 b! l+ p5 d, P1 X* D攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

& y% B) E3 U1 y: Z在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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/ c& ~- W& M* Z7 h鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

7 \4 t7 v7 m% T7 e# G" ~6 t在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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" f8 ?" P  F, b# R8 B) t抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
/ f& m# O2 W5 y8 ~8 w$ o& q8 w! t  g完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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