藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
忌廉芝士
1 Z/ e: }/ w8 J, ?. f& v/ ^2 m250克
砂糖
80克
雞蛋
* G* V- n* j0 C  r$ F3 q4隻
/ y$ s& ]* L) E" L淡忌廉
120毫升
+ R3 b6 b1 k+ r% a菜油
, m' x3 V. I2 y& S9 t/ Y40毫升
6 w# F$ ?) b% q: t+ Y粟粉
20克
低筋麵粉
30克
" \6 m7 ~4 l, Z3 j+ L( U) l( ^藍莓醬
砂糖
25克
/ z6 B% z; k% Y: g. Z7 U# v5 k4 E藍莓
/ M  `/ b: O' m' r8 j6 r+ m1盒
6 q' M: [: l- H$ {& N3 ]檸檬
- c/ L# m6 |! R! y4 @2 }0.5顆
3 x+ s  [  Y. `+ G4 Y2 O2 X4 Z' C餅乾底
消化餅
6 Q4 y8 [# W6 Z7 Y2 t3 U- X! e) x60克
無鹽牛油
35克
7 \* e/ d( ~4 f
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
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6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
2 l3 |# s, Q' \9 ]把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

6 I) Z) s, L' ]! X$ m忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開

& b" w2 v# L  u8 S- }將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
" R; v& D  f9 z6 ]' i# C再加入菜油拌勻
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' }- _& w: ?$ C1 }; Z0 z3 @將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
5 r3 H5 d" J9 J+ X9 P6 _: X焗爐預熱 170℃。
9 x. b6 y/ p0 b0 m- `: ~打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。
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. I/ s2 b" K( u5 f( e) G最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
0 F8 u& h) N$ _& D1 w將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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" w* X: @8 b. e放涼脫模冷藏最少 3小時食用
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