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酱焖羊肉
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材料:羊排750克$ u( G c' C" ?0 N; k( U" Q
配料:马蹄200克、大葱适量、红葱头1颗、姜适量、香叶、八角、花椒各小许5 L3 Z$ E" x, [- v
调料:豆腐乳2块、白砂糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量
, r% \4 c+ n9 f' {$ b4 f酱焖羊肉的做法8 @3 B/ x Q6 T7 X
1、把所有材料准备好。
$ s( |3 ?# X) t2、羊肉洗干净,切成块。
; E- j k6 Y' c3、锅中注入适量清水,放进小许花椒,大火煮开,倒入切好的羊肉。" g8 s {' D3 t
4、继续大火5分钟,逼出浮沫。
0 ?5 U/ G& @7 j+ U5、取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。1 x$ ^/ R3 L O0 `+ _* a! E
6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮,切好。
, L$ l# i0 e/ j% E/ i: A7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。
0 `0 u2 S: |+ K8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中,加入适量清水,调成酱汁。1 @1 M1 z$ P' s
9、热锅下油,油烧至6成热时,加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱,红葱头,中小火煸出香味。
. x( x7 i1 S v! L! Q10、加入沥干水分的羊肉,大火爆炒。2 y; V7 @# A" h# w% e
11、炒至羊肉呈很干爽时,加入1大勺的料酒,翻炒均匀。
9 b) ~3 a2 m2 y% B: J12、再加入调好的酱汁。
. H( |# R- c0 {7 J( `13、翻炒均匀,加入适量清水。
7 ~# ?" `" `2 I/ K' s14、大火煮开后加入马蹄。4 b5 a: F7 @/ x' ^; D) Q
15、转中小火,焖至收汁,出锅前试味,口味重的亲可适当加点盐。
9 K H7 j1 K9 m/ J8 J肉香汁浓,味道杠杠的......暖乎乎的。
1 d! d- O$ S' v% [5 A$ U+ O$ E6 Q6 h小贴士:
0 g/ a1 V" Y5 k1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。 j7 |6 V% {& N- q$ D; U" Y0 W( e5 n
2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。
/ b9 o0 `! i0 s; `3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。& q& z+ H: V" O1 R6 W
4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
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