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酱焖羊肉
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" x1 k# V) e) ^: E2 M材料:羊排750克5 w$ B. `9 S# c: z" Z5 R+ t
配料:马蹄200克、大葱适量、红葱头1颗、姜适量、香叶、八角、花椒各小许
* R" A4 ?6 H# ]4 O调料:豆腐乳2块、白砂糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量
9 @* w. u" _) @; s; i {( p酱焖羊肉的做法
0 i4 K* F0 f& m+ Q! Q1、把所有材料准备好。& I5 l. u5 G5 ]% [- k( @
2、羊肉洗干净,切成块。
V( H ]! G' K4 p W3、锅中注入适量清水,放进小许花椒,大火煮开,倒入切好的羊肉。' Z) Y! h9 X' @ ?. m
4、继续大火5分钟,逼出浮沫。
2 N( w4 n2 F% N, o7 L. v& l3 f, w* }5、取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。8 ^5 Q1 ^$ I- o- T
6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮,切好。
3 e4 P4 ~+ I+ B; [- ^0 ~# Y7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。; R/ [9 s$ {+ j# u& J! F
8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中,加入适量清水,调成酱汁。
: V: n0 l1 I, ` X% Y, w9、热锅下油,油烧至6成热时,加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱,红葱头,中小火煸出香味。
( u9 T- Q0 }' r2 M10、加入沥干水分的羊肉,大火爆炒。
/ M7 J. ^% @# C2 ]3 D11、炒至羊肉呈很干爽时,加入1大勺的料酒,翻炒均匀。
( V6 H) T. d4 g$ W2 D2 \8 ]2 `# Q! n12、再加入调好的酱汁。
2 o+ F. }1 w5 D( Q13、翻炒均匀,加入适量清水。
( _; h) M7 p) q3 J, F14、大火煮开后加入马蹄。
, _" {% w6 D" l* N5 j15、转中小火,焖至收汁,出锅前试味,口味重的亲可适当加点盐。
1 P# V7 p( a7 v' G2 r肉香汁浓,味道杠杠的......暖乎乎的。7 y7 E* K* \+ l" n
小贴士:
6 R) h/ i$ A; I! L7 A$ a4 ~4 J1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。 [; l5 L" P/ q6 i4 e
2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。1 x0 z) A7 B1 X
3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。
* u3 F& B" y; k! k6 P- O9 p4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
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