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酱焖羊肉
: v k" C- H+ k: K2 R0 @. A+ `5 X a9 n0 Q+ N; U$ d
材料:羊排750克
* J s8 [% R/ V# Q4 U% G5 V配料:马蹄200克、大葱适量、红葱头1颗、姜适量、香叶、八角、花椒各小许
( s+ Z1 a9 S( U3 l' E2 [调料:豆腐乳2块、白砂糖适量、料酒适量、酱油适量、蚝油适量" Y: }9 d- m: l1 S1 i( v( S
酱焖羊肉的做法
1 l/ [, Z* B9 ^7 e1、把所有材料准备好。
" G5 L1 j7 c1 s2 W! V2、羊肉洗干净,切成块。0 N6 E# ~- f/ `0 E9 d, o- l- m# W
3、锅中注入适量清水,放进小许花椒,大火煮开,倒入切好的羊肉。
' P G7 |6 ]% f* x7 N8 ~' w4、继续大火5分钟,逼出浮沫。
$ ]+ P. q0 U& J& U5、取出用清水冲洗干净,沥干水分备用。4 s w8 Z0 T, z$ k+ K' ~8 v9 G9 F
6、大葱、马蹄、姜、红葱头去皮,切好。
. o7 k( g; ~, A0 \& A7、香叶、八角、花椒用清水冲洗干净备用。5 u" S8 p) v5 P: }4 v
8、豆腐乳、砂糖、料酒、酱油和蚝油一起放碗中,加入适量清水,调成酱汁。% g- s9 r0 t0 {9 r8 s
9、热锅下油,油烧至6成热时,加入沥干水分的香叶、八角、花椒、姜、大葱,红葱头,中小火煸出香味。
$ j J$ H6 o/ W4 h) [10、加入沥干水分的羊肉,大火爆炒。% H+ C9 k9 ~. ^: o
11、炒至羊肉呈很干爽时,加入1大勺的料酒,翻炒均匀。2 r% q$ g4 j2 N9 A2 I. J
12、再加入调好的酱汁。- {4 j/ Y. G# p: q1 }
13、翻炒均匀,加入适量清水。$ f9 [' d' s0 J d
14、大火煮开后加入马蹄。
2 S) B- w, v4 M) G s8 }4 q. O15、转中小火,焖至收汁,出锅前试味,口味重的亲可适当加点盐。, p+ C; f! O0 a" n
肉香汁浓,味道杠杠的......暖乎乎的。+ a; }% a9 \; Y5 h9 O% @6 F
小贴士:
! G0 L9 m9 k8 x; {# o6 t5 M1、羊肉须用花椒水焯一下,并且焯水时尽量不要盖上锅盖,这样处理后的羊肉会没那么膻。2 d1 E- K% y5 j4 t; v8 G
2、焖羊肉的水要一次性加足,如果中途需要加水的话一定要加热水。
" t/ P( |- t9 g; P. i( f3、调料中的酱料已含盐份,最后调入盐时一定要试味。
& z9 d9 b# a3 u( h4 B4、羊肉性温,内火旺盛的人和感冒的时候不能吃。
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