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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
' Z" i( J q+ C! ~% }- Y尖椒鸡的做法
' m- M% J Y) O3 j1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
/ ~/ H% z0 Q6 s$ [! h- b2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。! D; X, m* z1 v- |
3、将肉切成丁。' v m) g8 x4 _6 h+ G
4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。4 w0 R# w% _5 \$ R
5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。/ b3 g! ?, Z$ R! }1 M) L1 n+ \
6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。2 I, N; F" G9 f: W9 H
7、继续温火,将花椒炒香。
e" s& w2 y' @8、放入双椒和姜蒜炒香。
8 C( Y& P t$ _# d8 [% W9、下入鸡丁,大火快炒30秒。! @: ?6 a; s& Z5 i
10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。( y# S( V; \- N! ~9 C
美食小贴士:
4 X% b- {0 h1 g- K1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
" p: I7 z- \$ x. X7 k如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。
% r4 k, G* F5 \2 n- L5 H' K2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。7 H V: R' L2 q- F8 b: u; C
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。3 W% s* i; o. r6 t% D% A4 K* M( W
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
/ V, ~- K* v+ C( @$ b5 m: S5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。7 l/ m5 ~, s0 Y- I
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