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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
& `9 Y8 p! J! T8 e, W0 d尖椒鸡的做法6 s! M, ~( `/ y' ?
1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
" G, O2 G" T( m( I4 r# z2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。
. m. S8 G! w3 X3、将肉切成丁。
+ f! Y) c9 Q$ X6 b+ i6 [5 C4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
) n+ [9 c; f# o5 }5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。
& f7 V% Z/ `* G+ K. D+ _6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。0 q0 R6 o: [7 z- @3 m: G
7、继续温火,将花椒炒香。, c, P9 R1 B, v3 d
8、放入双椒和姜蒜炒香。
% k" ^% m) k5 G. e4 k z1 ?9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
. x3 L: L* ~$ t9 }' ]8 X4 m10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。
* U6 |2 \/ V, R; `美食小贴士:
% L V. j/ D8 T, Z7 ^4 Q! J1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
& F) [8 B. g* e3 J- H' i+ }' |7 K0 Q3 [如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。- {8 S# X0 R; f8 q# ^' Q
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。7 C0 e6 g+ l" R0 ^
3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。( t! G3 F4 }1 C d y
4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
! e v4 Q, @: I; j3 @5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
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