尖椒鸡

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尖椒鸡原料：鲜公鸡半只（800克）青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
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尖椒鸡的做法
1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
" G, O2 G" T( m( I4 r# z2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头。
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3、将肉切成丁。
+ f! Y) c9 Q$ X6 b+ i6 [5 C4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
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5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。
& f7 V% Z/ `* G+ K. D+ _6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。

7、继续温火，将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。
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9、下入鸡丁，大火快炒30秒。
. x3 L: L* ~$ t9 }' ]8 X4 m10、尝尝咸淡，再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。
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美食小贴士：
% L  V. j/ D8 T, Z7 ^4 Q! J1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，
& F) [8 B. g* e3 J- H' i+ }' |7 K0 Q3 [如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。

4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。
! e  v4 Q, @: I; j3 @5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
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