尖椒鸡

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尖椒鸡原料：鲜公鸡半只（800克）青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙

尖椒鸡的做法
! ?+ E& U0 O, b! A% Q& Y3 R1、尖椒和朝天椒洗净后，切成粒，生姜大蒜切末或者片。
2、鸡洗净，然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉，剩下骨头。

3、将肉切成丁。
& ^, D0 K  _* c# @5 A& E- g4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
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5、抓匀鸡肉，腌制10分钟。
6、净热锅，倒入菜油，油烧至冒青烟时，温火下入鸡肉，把水分炒干后盛出。

7、继续温火，将花椒炒香。
8、放入双椒和姜蒜炒香。

9、下入鸡丁，大火快炒30秒。
9 q0 }$ m, S0 u8 U0 [; ]10、尝尝咸淡，再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀，淋入香油推匀，起锅。

美食小贴士：
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气，不适宜斩骨头，所以将骨头去掉了，
% W/ R, u' e) u& y+ j! c2 i: F如果您有一把好斩刀和结实的菜板，直接斩碎味道更妙。
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
, N; E$ y6 e; A- `: J! j3、加入淀粉的鸡肉，会保持比较嫩滑的口感，如果您喜欢肉质干香，可以不放。
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4、如果在四川，鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到，超市也有干青花椒，不在四川，淘宝网上可以搜索购买。
5、菜馆里炒鸡，一般是先炸，家庭讲究低碳，用滑炒的方式。
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