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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙- o/ Q# K; M+ v7 F9 M: I
尖椒鸡的做法
! ?+ E& U0 O, b! A% Q& Y3 R1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。4 ]9 W, z) o9 q6 z2 z3 r7 a, X
2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。, C) n, F' V( z ~; _1 D! z1 b+ _
3、将肉切成丁。
& ^, D0 K _* c# @5 A& E- g4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
8 c8 e& D' G' ]& ~7 h t5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。; g- j ?, `8 e
6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。8 G7 S5 Y! B$ r4 l" V V% Q$ K
7、继续温火,将花椒炒香。$ j1 ^' S( v' b: n
8、放入双椒和姜蒜炒香。& `' S) x/ N. p/ p( l
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。
9 q0 }$ m, S0 u8 U0 [; ]10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。1 L5 O8 z8 B2 U$ O/ g! R
美食小贴士: \6 h; A5 c M/ P1 c; G$ T5 T
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,
% W/ R, u' e) u& y+ j! c2 i: F如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。! L# }' ~" d5 v4 W7 q2 F0 c
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
, N; E$ y6 e; A- `: J! j3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。
7 U ~5 Z4 v7 _2 J; V9 a) [5 _5 [4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。; s3 g$ W% O$ }' t
5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。
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