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尖椒鸡原料:鲜公鸡半只(800克)青尖椒150克鲜红朝天椒5个鲜花椒1把、大蒜6粒生姜1块菜油6汤匙五香粉1/2咖啡匙盐适量、干淀粉1/3汤匙、鸡粉1咖啡匙、白糖1咖啡匙、酱油1汤匙、黄酒1/2汤匙、香油1/2汤匙
3 c5 ^6 g+ T/ s a4 j2 {& M尖椒鸡的做法; C7 G, Q$ D; I6 G. R
1、尖椒和朝天椒洗净后,切成粒,生姜大蒜切末或者片。
6 _: ]0 A# j! ]9 U$ Z- Z4 F: s1 N/ M2、鸡洗净,然后用剪刀剪下胸背及腿部的大块肉,剩下骨头。- p9 r1 r- ~: A4 j
3、将肉切成丁。
9 ?0 p) N& C) w2 a$ U4、把干淀粉、酱油、黄酒、五香粉、适量盐放入鸡肉。
" k, Y0 M* Y6 A( H5、抓匀鸡肉,腌制10分钟。
2 H/ P" c& T3 ?( _8 G& u6、净热锅,倒入菜油,油烧至冒青烟时,温火下入鸡肉,把水分炒干后盛出。2 ^/ w- W) D o/ |: }
7、继续温火,将花椒炒香。& r) }' E( j* P2 r" b A
8、放入双椒和姜蒜炒香。; C5 Q" e' U+ h; e% r
9、下入鸡丁,大火快炒30秒。1 |& V; j2 Y' \* v. I0 I. x, O
10、尝尝咸淡,再放适量盐和白糖、鸡粉炒匀,淋入香油推匀,起锅。7 v5 R1 c5 [0 u S# `. \8 r
美食小贴士:; T8 ?: B2 b( C0 P6 J7 E+ o5 a: c8 J# E
1、由于家庭用的菜板和刀都比较秀气,不适宜斩骨头,所以将骨头去掉了,6 n! U! _6 h% _2 o9 ~
如果您有一把好斩刀和结实的菜板,直接斩碎味道更妙。! g; R$ C5 a4 S) I; z
2、剩下的鸡骨架可以用来熬一小锅鸡汤。
! H3 R9 t1 X: |/ K" y3、加入淀粉的鸡肉,会保持比较嫩滑的口感,如果您喜欢肉质干香,可以不放。
. B! _* W- G6 h5 P+ K# f( y4、如果在四川,鲜花椒可以在农贸市场的大调料铺买到,超市也有干青花椒,不在四川,淘宝网上可以搜索购买。
+ s, B: U$ c$ g# D5 f5、菜馆里炒鸡,一般是先炸,家庭讲究低碳,用滑炒的方式。$ p4 f: n; q$ b2 C# n
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