酸酸甜甜菊花鱼[23P]

hack911

先上成品图：

, M1 g, J8 k6 Y$ k

原材料：

草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄

: f. k7 z7 i" N9 o: d

加工方法：

2 a: S0 {/ o" A4 n

1.将草鱼洗净沥干水分后，顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳（除龙骨的左右两块肉）片下来，肚档也片去。

! ?# w$ m% _1 S' _6 g% I5 k- d+ N) S

2.将鱼柳上横向斜刀切成片，注意不要将鱼皮切断，使每片鱼片间只有鱼皮相连，以每5片鱼片为一组，将鱼皮切断。

* S# n# U# s9 e

3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀，每刀间隔要均匀，将每组鱼片全部切成

菊花

瓣状。

4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒，混合均匀后腌制10分钟。

: W' }! c/ M) J! d( G9 O; \, o

5.将腌好的鱼肉放入生粉中，均匀地蘸上一层生粉。

; {: ?9 z1 Q, {9 e7 @

6.中火烧热炒锅中的油，待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾)，将鱼肉放入，用大火炸，待鱼肉表面绽开呈金黄色

菊花

形，再捞出沥干油分摆入盘中。

7.锅中留底油，烧热后将番茄酱放入翻炒片刻，随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。

( q/ h  s! @$ w/ K3 i0 b$ d( W  l

8.再调入少量水淀粉（不加也行），将汤汁收稠，最后淋在炸好的

菊花

鱼上即可。

这道菜的特点是：鱼肉经过精细的切配，在盘中绽放出朵朵美丽的“

菊花

”，鲜红的茄汁令鱼肉更显娇艳。

4 b7 C; n( f" P4 e* C

酸酸甜甜的味道，不仅吃起来很开胃，而且还是小孩子的最爱。

! S% a# J( r- a

刚杀好的新鲜鱼段，还很有弹性呢！

; b0 V, {! G! _; k7 G

去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住，防止打滑切到手上哦~

# m7 k6 @7 t6 g

肚档也要去除~

. o, \0 N  k( X3 D5 t

这就是一条去除干净的鱼柳和肚档。

接下来这块鱼柳就要派大用场了~

2 ^; T, S8 K, T/ g7 w/ V- N% f3 F, k

用刀斜着切片（不要把鱼皮切断哦！），可采用拉锯方式切下去，这样既好切又不会把肉弄散掉。

' B7 m, M- ?  E- V6 r1 b

开始切第二刀啦，感觉还不错！

一共切五片，五片后把鱼皮切断。

0 K* l8 U2 }+ d" w
# e( ]6 o; v5 r& N& C0 ^2 X+ \

五片连在一张皮上。

半段鱼四朵花。一朵都没切破，很成功~

7 o9 D5 j0 A% A: _

现在是鱼片切成鱼丝，要求也是不要切断鱼皮，间隔要均匀。

8 |( q' `/ N+ `+ x, a* B' \( `

放在盐水中略泡一下。秘密哦~

1 E) c  e4 H; T9 X- C* O

放了一阵子的番茄沙司终于有用武之地咯！

上次用了一点的白醋，这次又可以继续了。

( @/ ]. v9 k- B; a& e7 m  y. n+ F
$ G/ |0 ]  c! G1 H2 V

炸好的金黄色

菊花

鱼~（腌制时加入蛋黄有助于口感松脆）

/ N  k2 Q* g9 W

像不像

菊花

啊！

2 R! f7 X5 ?7 C: ~# r
; K( d/ x+ y4 S! A# Q: G

摆盘鸟瞰图特写~

中间是我用胡萝卜雕的鱼，装饰一下。

7 C/ \- \5 `, v$ k

围个两层

菊花

。

. @% |% _' q1 N5 @* a: K; r+ h0 A
2 w0 d+ l+ V; I, I' f$ G. X( O: s

马上准备交上茄汁咯~

. n' K8 Z4 L2 X) J( f& G! v

热烈鼓掌，欢迎酸甜

菊花

鱼登场！

7 g+ Z! y- c0 A: q2 ^. r: F

花团锦簇中一条红鲤鱼飞跃而出！

teebee

hmm interesting

minimiwwc

口水啊，那个哗啦啦的流

aoasa

自认做鱼已经到了一定层次了，跟楼主一比，甘拜下风

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了