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【菜名】 连锅汤 + l" @! f- R: ?9 m b* D: p8 b& d
【所属菜系】 川菜 / W4 h% G, B& X5 ?6 R* Y6 m
【特点】 汤色乳白、回甜,肉片肥瘦适宜,萝卜鲜香。 ! |% M: N0 \, _* l
【原料】 + d( x1 W5 K: ` [1 T. z! f+ n- R3 l
猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。 6 x+ ~( c, v, R, G7 e \
【制作过程】 ( |. \: ^) Y0 s k! ^- f$ S& x5 ?
猪肉刮洗干净,入沸水煮沸,撇去浮沫,加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松),煮至肉刚熟捞出,晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净,切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片,同煮几分钟,放入味精起锅。炒锅置火上,下菜油烧热,放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出,用刀剁成细末,豆瓣剁细,入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗,加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。 |
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