连锅汤

cooldaddy

【菜名】 连锅汤
- K5 r# v) U! P6 n# N 【所属菜系】 川菜
& k  e% g9 t; u% ` 【特点】 汤色乳白、回甜，肉片肥瘦适宜，萝卜鲜香。
+ b9 n8 B# x0 ^* l  j0 P 【原料】   
6 S( V! t) v0 v) }1 A1 V猪后腿肉500克。 白萝卜200克。姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、味精2克、菜油25克。  
【制作过程】   
9 e8 N0 [* g5 v+ ^/ D0 ~" \1 O. V% O猪肉刮洗干净，入沸水煮沸，撇去浮沫，加入花椒、葱（挽结）、姜（拍松），煮至肉刚熟捞出，晾凉后用快刀片成长约10厘米的薄片。萝卜去皮洗净，切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片，放入煮过肉的汤锅内。旺火煮至萝卜软熟时放入肉片，同煮几分钟，放入味精起锅。炒锅置火上，下菜油烧热，放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出，用刀剁成细末，豆瓣剁细，入锅炒香至油呈红色时；放入干辣椒。花椒末炒匀起锅装碗，加酱油、味精、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。