- 註冊時間
- 2007-11-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:75 天 連續簽到:1 天
|
3 y a% B" N; j( G3 K; M; t8 j/ T, ^( l) t
1 ?: e( e4 f, t: t
) K+ u1 k/ a2 R- }7 i, ~/ M原料:3斤左右三黄鸡一只、卤料一包、精盐10克、老抽10克、料酒15克、麦芽糖饴20克,植物油600克、猪油30克、大葱一根、生姜数片
7 K7 `6 o0 n7 `0 h( G+ [ z卤料:桂皮5克,陈皮5克,八角5克,干姜5克,小茴香1克,肉蔻1.5克,山奈片1.5克,砂仁1克,丁香1.5克,白芷2.5克,草果1.5克,花椒2.5克
0 o$ s. R# ^$ D/ V* w# \1 R; i做法:& K+ A3 U$ ]6 S- _$ b$ {0 S
1.活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净;# x" a; G' j( _& d* A
2.用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内;
# x* S# Y& U, t' m3.鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口;
: F; E$ v g8 ~1 ^' [4.将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时,赶时间的同志,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂;;8 N! [' b1 S: c
5.取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖;! R; |1 V' t! n H4 M) G
6.锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深;
- c* W+ M3 N e. M6 \7.将炸好的鸡捞出滤干油分备用;0 k# M9 n8 k- a5 ?8 l. @# E
8.将所需卤料混合置于碗中; p+ S/ q6 _; [3 c h
: n; U K# N6 G& @- P) |0 |+ I* { _7 V* C
1 c! ~, t, I+ T$ K# J: `# J% @7 n4 @ |
|