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麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料由豆腐构成，材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。
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用料, }5 h y0 |7 K, [1 g3 s; C
主料& Z g/ a5 x* C+ c
豆腐500克
# a( B& M% V9 Z1 W# W猪肉40克
+ N$ F3 o6 ?' z9 x e' w! H5 ?. D& i6 F
) P& d6 U+ |1 s6 W& t# E辅料
" G9 B7 M/ A9 r0 U' h调和油适量
5 M, R& @& z" ]; W8 R) ~$ Z水淀粉适量
- k# I [, u. I' U( c葱适量
2 _4 \- C# k, Z! c6 P' m# \" t+ S- a姜适量7 z/ x8 Q3 b9 ]* l" b3 {) q4 N
调料
1 D/ A7 ]9 B4 I+ r' Z白糖1克
) \/ F+ w3 V3 x6 i花椒粉2克
1 o/ K* s( s- r) [- X4 m生抽10ml
% V1 I% F F& u0 w0 v: X9 }豆瓣酱15克, C; [& K1 N- [
食盐适量7 R+ _- w# R0 d: P
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1准备好所有的食材。猪肉切碎。豆腐切块用淡盐水浸泡10分钟，沥干水分。* }/ r( l0 Z1 e" V: C1 U
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' W4 }" j; U5 z: T6 x; G2葱姜切碎，郫县豆瓣酱剁细。炒锅到油爆香葱姜。倒入肉末翻炒变色。
8 f- _$ r3 Y( g7 B $ f. A3 _: Z5 R: S* m
9 W8 G% d# Z% e/ e0 g1 M$ n: Z! A: j3然后加入郫县豆瓣酱，和豆豉。翻炒出香味。加入豆腐。
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4加入适量清水。加入生抽。加入白糖。) U' V3 ]5 D9 @4 z5 p! s7 H
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# K# V, f0 A% X# k5豆腐烧制5分钟后加入花椒粉。淋入水淀粉勾芡。锅铲推动豆腐汤汁浓稠关火。0 d% S7 ?& `2 I) f' A7 M+ R) V
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烹饪小技巧
# Q5 ]& r5 w, }豆腐用淡盐水浸泡5-10分钟，及可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。 V" |4 \+ C9 u0 T6 w
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發表於 2014-8-18 08:18:58