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【菜名】 回锅肉
# q; L( \% u7 U6 w3 C6 E/ } 【所属菜系】 川菜 1 v7 W- R9 H! V5 a. z
【特点】 色泽红亮,衬以碧绿,形如灯盏,香气浓郁,微辣回甜,肥而不腻。
V) N0 u; R* R' i 【原料】 . @2 \4 f) l+ a$ A7 X
猪肉500克。 蒜苗100克。郸县豆瓣20克、素油50克、料酒15克、甜酱20克、白糖15克、红酱油10克。
2 f9 R8 x! c5 }% @4 a. U 【制作过程】 % t4 [$ i4 [# Z1 s l
猪肉洗净,入汤锅煮至断生捞出(约煮一刻钟),晾冷后切成长约5厘米、宽4厘米、厚0.3厘米的片。郸县豆瓣剁细。蒜苗切成长约3厘米的节。炒锅置火上,下油烧热(约80一100℃),放肉炒至呈“灯盏窝”形,烹入料酒,下豆瓣炒香上色,再放甜酱炒出香味,然后放白糖和红酱油炒匀,下蒜苗迅速炒至断生起锅,装盘即成。 |
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