菱角烧排骨

cooldaddy

制作：
1. 准备好原材料；
2. 锅中放入少量的油， 下入冰糖小火翻炒；
* d$ Q9 [4 j  C5 M! I3. 翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；
9 P6 B* P& F. w0 X- k4. 下入排骨翻炒直至其上色；
5. 再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；
8 i' z: j1 x# B6. 再加入适量的料酒和水， 大火煮开， 加盖焖煮十五分钟；
0 i9 u( X1 R0 y2 N# c, S' @7. 下入菱角， 翻炒均匀；
  t! ~7 L% K, T6 o/ m! m% V; B5 h8. 再加盖煮上五分钟；
9. 加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；
10. 盛入碗中。
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小贴士：
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5 W: S9 B$ x% h8 w3 ^& f1. 首先用冰糖加入少量的油炒糖色， 炒时注意先小火翻炒， 直至糖完全融化， 变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
2.  排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下， 这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
4 v2 w% b2 L2 b8 F3.  再下入菱角翻炒均匀后， 加盖煮上五分钟， 菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味， 最后大火收汁合适即可。