兩個月研究菜色 重現傅培梅美食 民視 – 2014年9月11日 下午9:00 ' e9 u9 R5 p7 w3 @! r9 {
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一說起烹飪節目,許多人腦海中浮現的,就是經典的「傅培梅時間」,下周四就是傅培梅逝世10週年,為了紀念這位烹飪大師,傅培梅基金會聯合三家餐廳,經過2個月的反覆研習,重現許多快要失傳的傅培梅家傳菜,讓人重新感受這些懷念的好滋味。 已故烹飪大師傅培梅:「熟了的時候外面這個太白粉會結。」
& X! E! a, l' o5 W( g7 V* _, o, a穿著圍裙,俐落的料理手法,這身影許多人都很熟悉,9月16日就是烹飪大師傅培梅,逝世10週年的日子,播放紀念影片,台下傅培梅的女兒程安琪,眼淚止不住,為了重現媽媽的經典菜色,傅培梅基金會聯合三家餐廳,推出培梅家宴,重現經典的家傳菜。
" O" q4 j. X% f! V傅培梅女兒程安琪:「有些是手工菜有些是比較費工的,所以他們餐廳這個有些味道快失傳了,那我們希望藉這個機會,推出媽媽一些菜,讓大家能夠在這個跟我們,聯手合作的這三家餐廳裡,能夠吃得到媽媽以前老菜的味道。」' a+ p' D$ L1 q, D/ [, P
餐廳主廚陳宗勝:「剛開始的時候那個程安琪老師,她有來試做給我們看,後來她有留那個食譜給我們,我們就按照她那個在做,那時候做到不可以,就再修正修正一直修正。」
! r2 |; j/ c9 C d- K0 e主廚們端出經典菜色「程家大肉」,豬梅花表面煎黃,再用八角、香蔥慢滷,軟筋跟油花香嫩夠味,江浙名菜「醬爆蟹」,飽滿鮮甜的油炸蟹肉,裹上炒香的醬汁,鹹香滋味好滿足,最受小朋友喜愛的,就是這道「家常兩面黃」,脆脆的麵體淋上醬汁,搭配蝦仁,?一口都是讓人懷念的媽媽味。
1 N4 C. @# O. [$ C7 R E傅培梅女兒程安琪:「在三家餐廳裡面各都有推出不同系列,有推出廣東菜系列的,還有就是推出我們家裡頭,常吃這個系列的。」5 S9 Q# r) v, `; D/ v) j" U
已故烹飪大師傅培梅:「這裡有一點豬肉的片。」. v+ f& ~: C; W. L) c* P0 I
沒有華麗的噱頭,傅培梅用樸實的手法,端出一道道美味佳餚,女兒程安琪希望在食品安全備受考驗的時期,能透過媽媽的菜色,重新尋回料理所帶來的幸福滋味
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