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[無圖菜譜] 香煎野生大黄鱼[5P]

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發表於 2014-9-23 13:08:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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香煎野生大黄鱼[5P]工艺:煎1 d6 S2 K& T9 J  X+ ]5 D+ N$ F) t* M
9 g/ a: M. K" L
难度:初中水平
3 ?8 U/ w& @6 O
( z& f9 P* N1 b0 }6 c& z人数:2人份
3 `6 Y/ W2 L$ j( y' F9 v8 P
, Y2 Q& D" C' r* a, q口味:咸鲜味& U8 L% J7 X& l) @4 U: w

( V7 V0 f  z* \( L准备时间:数小时
! L; X6 z4 \& B) k4 \
# p, X0 z! J. q1 V+ b0 g3 s6 d烹饪时间:<10分钟
( h6 m: B2 z" L  |- d
0 }7 o' ~1 B% U8 w& x“黄鱼只是统称,再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别,不但个头形体,肉的质感,以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运,难享蛋家人口福的普通百姓,只能力求新鲜,以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”" u) x8 m7 H/ |! H1 Y' t( ^

+ V# |5 \  i2 Y6 v% b. k主料:黄鱼(大黄花鱼)1条1 X+ {) U% f, A9 E1 g4 R9 F( Z

# L. S8 k+ P7 A, L  M; @3 n辅料:蒜苔2根紫苏叶3片5 o4 l, Z2 N  x

3 N+ ~& T' a6 W" l4 s; x2 Z: ^3 e( G调料:食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升6 u" e  C, _/ V2 j
3 {  q- m3 V" m' r! G
香煎野生大黄鱼的做法2 v$ F# d9 G) r8 m* {

  ~( C' f+ v8 Y1.黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整
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2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
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" r* `! n8 b/ M  R. F% t2 [4 H9 f& @3.姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时! X4 A9 O. I* v/ t) }7 F

# [7 u- i3 z' o4 `( P: O: [7 B, W2 s# r
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4.6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时5 u" {4 Z1 \8 c+ l9 ]% V

- i) X! c3 D& H3 E5.将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分! U4 `- k3 D9 s1 Q+ Z  D2 c
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6.平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏
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7.然后转中火,将鱼片朝下放入
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& I, d$ I( ]" c5 L, Z8.大约2—3分钟后,翻面煎- j4 E" x. H1 T' j
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9.再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹; W+ [" |5 L1 b$ Z/ h/ K# T+ o9 {' V

- y( S: D5 X; m) a" X$ I$ k10.最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可
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  `' o. I. ]' D, B烹饪技巧0 u+ [* T, _* w; E0 Q# C2 s  d  V

9 ^8 H3 D( O9 y8 I* E# V3 ]: H1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时;
  @! N4 {- G. l) K2 U: K1 t$ ~
2 e6 f# N. M! F7 L3 W, V2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎;) j! i+ z. b/ P- f

7 S+ c8 H8 U; W/ ]6 ^3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架;
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9 _" {7 ^3 [4 q) @4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味;- |3 |5 I/ r" O* {% N
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5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试;
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. j% k* ]- G0 o0 S- P7 }+ s6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。: R) x" R# o, j

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