香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎
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/ s% Q3 c4 f# ]* ~; H! y难度：初中水平
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/ P! P/ s" n: ^人数：2人份

口味：咸鲜味
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- U5 j  p1 \8 L9 N2 _" X4 T准备时间：数小时

烹饪时间：<10分钟
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3 [4 a9 p# J; N) F6 P4 s“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”

$ m( M. i3 b% q' d3 z0 z主料：黄鱼(大黄花鱼)1条
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辅料：蒜苔2根紫苏叶3片

+ V" z  Y7 J8 g4 w# J调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升
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香煎野生大黄鱼的做法
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' C: D+ e. \% E* d4 M- z1 j( v  |1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整

7 _6 ^8 d6 O" ]& v( F! u/ j0 Z. C2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
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3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时
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* A, Y( m( ~/ R4 j6 D4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时

' [! ]7 q. g) x5 T# j5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分

6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏

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7.然后转中火，将鱼片朝下放入
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8.大约2—3分钟后，翻面煎
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9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹
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4 A& g/ Q# f) Y0 q$ [  w10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可
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& @9 I; V9 y3 \烹饪技巧

, {; Q' R3 c% C: [  p1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；

+ L! Y5 C8 K( v8 J( d* F& u2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；
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% N  g' z+ O% X2 y$ w6 F; E% m: ?2 `3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；

5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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5 {( `2 n0 i  u" _' W( Z6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
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