香煎野生大黄鱼[5P]

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香煎野生大黄鱼[5P]工艺：煎

难度：初中水平
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( z& f9 P* N1 b0 }6 c& z人数：2人份
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, Y2 Q& D" C' r* a, q口味：咸鲜味

( V7 V0 f  z* \( L准备时间：数小时
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# p, X0 z! J. q1 V+ b0 g3 s6 d烹饪时间：<10分钟
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0 }7 o' ~1 B% U8 w& x“黄鱼只是统称，再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别，不但个头形体，肉的质感，以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运，难享蛋家人口福的普通百姓，只能力求新鲜，以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”

+ V# |5 \  i2 Y6 v% b. k主料：黄鱼(大黄花鱼)1条

# L. S8 k+ P7 A, L  M; @3 n辅料：蒜苔2根紫苏叶3片

3 N+ ~& T' a6 W" l4 s; x2 Z: ^3 e( G调料：食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升

香煎野生大黄鱼的做法

  ~( C' f+ v8 Y1.黄鱼洗净剖开，最好能以用重物按压平整
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2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
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" r* `! n8 b/ M  R. F% t2 [4 H9 f& @3.姜片平铺在鱼身正反面各一层，撒上花椒粒，腌制4-6个小时

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4.6小时后去除辣椒、姜片，用厨房纸擦去鱼身上多余水分，再风干1个小时

- i) X! c3 D& H3 E5.将辣椒、蒜薹切粒，紫苏切丝，准备充分

6.平底锅中倒入适量植物油，小火煎炒辣椒、花椒（腌鱼时所用）、紫苏
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7.然后转中火，将鱼片朝下放入
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& I, d$ I( ]" c5 L, Z8.大约2—3分钟后，翻面煎

9.再过2分钟，重新翻面，倒入蒜薹

- y( S: D5 X; m) a" X$ I$ k10.最后沿锅边淋入香醋，煎1分钟即可
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  `' o. I. ]' D, B烹饪技巧

9 ^8 H3 D( O9 y8 I* E# V3 ]: H1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处，如需过夜则放入冰箱冷藏，时间不要少于4小时；
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2 e6 f# N. M! F7 L3 W, V2、腌好的黄鱼若没有时间风干，可省略此步骤，擦干鱼身后直接煎；

7 S+ c8 H8 U; W/ ]6 ^3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急，急于翻面，一定要等鱼肉固定成形后再翻面，否则容易将皮沾在锅上，或者使鱼身散架；
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9 _" {7 ^3 [4 q) @4、淋醋时不要淋在鱼身上，要使醋加热后慢慢渗入鱼肉，这样没有醋尖酸而只有香味；

5、如果不用黄花鱼，也可选择其他海鱼来尝试；
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. j% k* ]- G0 o0 S- P7 }+ s6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。

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