WK綜合論壇, WK综合论坛

 找回密碼
 立即注册
查看: 207|回復: 0

[無圖菜譜] 香煎野生大黄鱼[5P]

[複製鏈接]
累計簽到:718 天
連續簽到:1 天
發表於 2014-9-23 13:08:37 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
VIP精品區,資源無限好賺金任務區,輕松賺金幣
加入VIP,享受高級特權宣傳賺金又升級,超級棒
香煎野生大黄鱼[5P]工艺:煎
+ R  P# X6 i; Q, X! m6 z3 H
/ s% Q3 c4 f# ]* ~; H! y难度:初中水平
  N) E* m/ l9 I
/ P! P/ s" n: ^人数:2人份7 l9 T7 E! |" l2 D
) b1 m$ \% u! P* a& I
口味:咸鲜味
  w$ U$ s$ H4 L! W  j1 T
- U5 j  p1 \8 L9 N2 _" X4 T准备时间:数小时) k1 }' \  v) Q5 j4 O
" _7 ?6 g1 y  {4 |2 M
烹饪时间:<10分钟
. L3 p4 D' P+ R0 R2 Q* d! {4 Q4 N* T
3 [4 a9 p# J; N) F6 P4 s“黄鱼只是统称,再细分又有大黄鱼与小黄鱼的差别,不但个头形体,肉的质感,以及“家庭住址”都稍有不同。海鱼都逃不开“离水即死”的命运,难享蛋家人口福的普通百姓,只能力求新鲜,以季当鲜。好在黄鱼本身的鲜美灵魂足以替代不再跳跃的”; S% o) c0 P# e8 L1 {/ }: m) U

$ m( M. i3 b% q' d3 z0 z主料:黄鱼(大黄花鱼)1条
5 Z6 S2 n/ a% f1 _' s/ G: i4 z! Y' i& ?3 s3 e. R
辅料:蒜苔2根紫苏叶3片  w" @- l) V# T- y- x2 @2 F  B

+ V" z  Y7 J8 g4 w# J调料:食盐10克姜1块花椒5克干辣椒4个香醋5毫升白酒20毫升
4 s/ Z1 O, w$ [9 l' C" g& j: C  W' @  ~& @
香煎野生大黄鱼的做法
6 |, k6 f3 S! h+ {# z# |* K
' C: D+ e. \% E* d4 M- z1 j( v  |1.黄鱼洗净剖开,最好能以用重物按压平整9 s2 b( P1 h0 T4 w% A$ V! n

7 _6 ^8 d6 O" ]& v( F! u/ j0 Z. C2.均匀涂抹盐、再淋上白酒
. _4 D. q( A/ i! ]) J7 ?. J  d8 l# _6 E/ |- c# v( v' }8 i
3.姜片平铺在鱼身正反面各一层,撒上花椒粒,腌制4-6个小时
6 A) F9 J1 y: w% h: [
2 s, p. t' F9 `0 k$ H( n
- E. L  \; m9 W
* A, Y( m( ~/ R4 j6 D4.6小时后去除辣椒、姜片,用厨房纸擦去鱼身上多余水分,再风干1个小时5 j- \" G; Y$ r; K2 Z

' [! ]7 q. g) x5 T# j5.将辣椒、蒜薹切粒,紫苏切丝,准备充分& |" U7 M3 \/ Z' i8 s% O! k
, j7 x6 u$ y+ g! b- w. }: @
6.平底锅中倒入适量植物油,小火煎炒辣椒、花椒(腌鱼时所用)、紫苏8 x/ ?) M! O; I5 \6 B/ ]% S: b

5 m# Z* J4 r# x/ }* P/ I3 I9 X9 Y- m5 m* R9 o1 l
2 W4 x% `( }+ J: ^1 t; q* l
7.然后转中火,将鱼片朝下放入
" {( h" Z6 E+ R0 `, J+ p7 S0 `$ d( d
8.大约2—3分钟后,翻面煎
5 S# B  u, g: L# |. i9 j  m8 D# _
9.再过2分钟,重新翻面,倒入蒜薹
2 i* {: K% `2 @% L/ w( W
4 A& g/ Q# f) Y0 q$ [  w10.最后沿锅边淋入香醋,煎1分钟即可
( C1 E3 c) ^+ t  }! m4 f' ^  _1 ~; q  h& ~3 A. Q
9 _, y. H7 O6 L

6 D& A+ X4 o1 A
# X2 k6 N0 f1 Q5 j/ R% S; n- Q+ R1 N, q: e1 |4 ?
' z3 v7 N& X) C6 |+ Q3 h

& @9 I; V9 y3 \烹饪技巧# r& E8 l, x: J

, {; Q' R3 c% C: [  p1、腌制黄鱼时记得放在阴凉通风处,如需过夜则放入冰箱冷藏,时间不要少于4小时;$ N% P4 q; |5 l. Z5 q

+ L! Y5 C8 K( v8 J( d* F& u2、腌好的黄鱼若没有时间风干,可省略此步骤,擦干鱼身后直接煎;
$ M6 H9 l( C. N, q: z8 O: |7 m
% N  g' z+ O% X2 y$ w6 F; E% m: ?2 `3、煎鱼最好选用平底不粘锅。切忌操之过急,急于翻面,一定要等鱼肉固定成形后再翻面,否则容易将皮沾在锅上,或者使鱼身散架;
& {1 Y5 U$ @* L4 T1 {0 ^) p- M# I* P, J
4、淋醋时不要淋在鱼身上,要使醋加热后慢慢渗入鱼肉,这样没有醋尖酸而只有香味;/ Q* s$ G) s6 X3 h* k' K) A2 |. J
& f. }: E/ `# X1 N2 I* ]: ?
5、如果不用黄花鱼,也可选择其他海鱼来尝试;
. l+ p2 o8 g% _- {
5 {( `2 n0 i  u" _' W( Z6、辣椒的用量可根据需要自己斟酌而定。
9 j2 e- f0 N$ E* s! @2 n0 u
. d: q4 T- M7 V+ I) ?/ F' ^
回復

舉報

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即注册

本版積分規則


快速回復 返回頂部 返回列表