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[無圖菜譜] 红烧鱼肚[6P]

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發表於 2014-9-28 20:54:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:烧
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难度:初中水平8 \& o* u* H( f( @
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人数:2人份
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口味:酸甜味
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准备时间:30分钟* P$ p; T& S% `( o! ^3 B- e9 u

5 L7 S+ h3 T* G3 [7 n7 z+ _: P烹饪时间<:30分钟
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“糖与醋的结合,那种浓油赤酱略带甜腻的味道真是美极了。”
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+ Z  N) T. W! H* A! s; u主料:草鱼1条水淀粉1汤匙
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调料:食盐1茶匙醋1/2汤匙葱半根姜1小块老抽1/2汤匙淀粉2茶匙花雕酒1汤匙白糖1/2茶匙植物油5汤匙
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红烧鱼肚的做法
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1.草鱼一条,清洗干净后去头尾,将鱼肚一剖为二,头尾可以留着另煲一锅鱼汤' _6 V3 Q! Z- |) t  t2 N1 b  f
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2.去掉中间的鱼骨不要,取其中一片鱼肚,从鱼的脊背处下刀,向鱼腹方向划斜刀,不要切断鱼肚,然后将划好的斜片鱼皮朝下,排成孔雀开屏的形状% `8 y3 x' j2 ^% U0 x
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3.平底锅中放入足够的油,将鱼煎成两面金黄,先煎鱼皮面,在煎鱼的过程中最好不要翻面。鱼煎好后将多余的油倒出,直接下葱姜段,然后放入花雕酒煮两分钟
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4.倒入适量温水,转小火慢炖,接着放入老抽、盐、糖等调味,汁收得差不多时倒入水淀粉勾芡,放少少香醋以及刚倒出的余油,翻面装盘,淋上汁就可以了
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