海南雞飯

akkwong

海南雞飯

材料： 光雞 子薑 蔥頭仔 蒜米 紅辣椒
! p, h2 f/ p+ Q3 W酸柑(馬來西亞青檸) 雞湯 油 白米

調味料： 鹽 糖 黑油（馬來西亞老抽）
- V. ]- a/ p  v6 F
製作方法：
- Y# ?4 G- O+ k. T3 o- {1. 米用清水浸20分鐘，盛起，乾水
2. 雞洗淨
3. 沸水浸20分鐘
! p. Z  b) e8 m+ }8 v+ q4. 雞湯備用
/ O4 q: P% f) m( n5. 燒紅鑊，放雞油爆至出油
6.加蔥頭仔、蒜米爆香，再放米、鹽、糖、雞精和炒勻
8 O$ B  O. f6 w' {8 H; O4 `* x7. 將米放入飯煲，加適量雞湯煲熟
8. 雞浸熟後，立即放入冰水浸，之後切件上碟
9. 紅辣椒、桔仔水、薑茸加鹽糖調勻成雞飯醬
/ B1 b7 M& `( R5 A食材小知識
- m6 r# `- V0 s4 L# t# s將浸熟的雞放入冰水裡浸，雞皮會收縮不會甩皮，肉質亦會爽口
P.S 浸完雞過埋冰水後掛上吹乾半小時顏色更黃 , 浸雞水如加其他菜頭菜尾 , 火腿赤肉效果更佳更入味 , 但千萬不要下鹽破壞成煲浸雞水!

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