開春走油元蹄[1P]

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! k! b; v( V# @只要買得到食材，這道菜其實一点也不難。陪衬的蔬菜可善用當季時蔬，青江菜，绿菜花等均可。過農曆年請客時端這道菜出來，定可赢得不少掌声与喝彩！

+ K# A7 \# y7 {7 y9 i材料
; U' P* o* \0 j# ^蹄膀 一個
6 _" Y+ M4 J0 L9 ~6 F% e- z5 c醬油 3/4 杯
米酒 1/2 杯
  `! U1 j. S. ?9 \冰糖 1/4 杯
- h. J- v# C9 S2 b. K* x% F0 |蒜蓉辣椒醬 1 Tbsp
青蔥
四支
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. j& R. `9 S/ @9 X/ D& P  B1 L做法
! Z" @$ L# ?7 w3 F6 F5 a9 R1、用一支不沾底的鍋子，將洗淨的蹄膀放進去乾煎。較肥的那面朝下，尽量逼出油來。
2、煎好的蹄膀取出，逼出的豬油丟弃不用。
3、另用一乾淨的鍋放入橄榄油或葡萄籽油，用中火，慢慢炒香冰糖，是炒糖色。
6 `; C  _7 X  L& U3 k8 ?4、將煎好的豬腳放回鍋中，裹上糖色，陸續加入醬油、米酒、辣椒酱，煮滚。
5、将青蔥舖在慢鍋底部，將炒好蹄膀的連湯汁全部倒入，汤汁应蓋過蹄膀，不夠的話可以加水；不夠咸可加盐調味。慢鍋設小火燉煮五個小時。
2 W) f! N' \; P% k8 O5 V( {6、青蔬過水油燙熟，排圓盤週圍一圈，放上元蹄即可上桌。
小诀窍
  F$ w( ?3 V$ V0 }) E. E( f* e1、善用慢鍋 (slow cooker), 可以把食材處理好，放入慢鍋，即可睡覺，出門購物，或做其他事情，几個小時候，一鍋香噴噴的料理便完成了。
) T. l3 m; O8 D) H$ Z: |* Z2、烹調時間不包括慢鍋燉煮的時間。
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