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[無圖菜譜] 醬豬蹄[1P]

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發表於 2014-10-14 16:40:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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0 R6 J* i! Y: y! r  U6 _3 G材料
! V7 x3 p* n2 Z) l/ e猪蹄1对  姜1大块  大葱1根  蒜3瓣 调料:八角(大料)4颗  花椒40粒  陈皮1块(约2枚1元硬币大小)  草果2颗  桂皮1根(约中指大小) 香叶2片  干红辣椒3根  料酒2汤匙(30ml)  生抽2汤匙(30ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖1茶匙(5克)  冰糖1小把(约30克)  盐1茶匙(5克)0 K0 [* w, ?, h0 B- a) C
2 A1 [8 M$ |- J; \
做法  `# t+ U3 s' L5 F
1)将猪蹄洗净。锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。(如猪蹄上有毛,此时可以用火烧去猪蹄表面的猪毛。但通常我们在超市买的猪蹄,毛已经被除去的很干净)
" R6 q& p+ Y! W2)姜去皮切成片,大葱切成5cm长的段,大蒜去皮用刀轻拍一下,但不要拍碎。 " U' U. z9 e& ^$ l' V
3)不粘锅中倒入油,大火加热至油5成热时,倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
6 O- I' R$ B8 ^- U6 P: l& K4)倒入生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
# q( o; ?  w- S) @: N, R' n5)最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟,待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。3 {7 ^. M, v$ N7 Q
小诀窍3 v' c9 a3 M4 p$ F
**在步骤(4)中放了白糖,是在炖煮的过程中给猪蹄增香。而在步骤(5)中添加冰糖,可以使猪蹄的成品颜色更漂亮。 0 \  Q5 \  ?* t* y% n/ a
**猪蹄需要炖煮的时间较长,猪皮变软糯后很容易黏锅底,如果用不粘锅做的话,会比用铁锅做,更能保持猪蹄表皮的完整。 # U! }, F0 b. p' Q4 Q
**做好后的酱猪蹄,趁热吃,或冷却之后吃,都一样美味。大夏天儿的,再配上杯冰啤酒,那就是锦上添花啦。

- \) {9 A2 Y; k% E# V
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發表於 2014-10-22 17:04:35 | 顯示全部樓層
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